Collection SS22
SS20 " Pixel Chef "
Pour la collection SS20, nous nous sommes associés au street artiste lyonnais IN THE WOUP. Dans le cadre de son projet artistique MARIO WORLDZ PROJECT nous lui avons demandé de créer trois crossover de chef de cuisine emblématique :
- Sanji Vinsmoke Chef de l’équipage de Muguiwara Luffy / One Piece (Manga).
- Chef de South Park qui dirige la cantine de l’école / Dessins animés.
- Paul Bocuse / Ancien grand Chef étoilé de la région lyonnaise.
Chaque œuvre sera ensuite réalisée en mosaïques et installées le dimanche 8 mai 2022 dans une rue de Lyon. Chaque lieu a été choisi avec soin et fera écho à l’histoire du chef représenté. À proximité de chaque œuvre, un QRcode sera disponible, il vous renverra vers une vidéo culinaire créée spécialement pour cette collaboration. Une recette unique réalisée par nos soins ! #foodisart
Cerise sur le gâteau, les 3 œuvres d’art seront prochainement disponibles sous forme de NFT dans la collection de l’artiste IN THE WOUP…
Informations
Artiste : IN THE WOUP
Lien : Site / Instagram
Techniques : Pixel Art / Mosaïque
Localisation : Lyon
Inspiration : Pop culture / Gaming / Littérature / Bande-dessiné / Cinéma and more !
Recette :
Nems pot-au-feu x Coups de Food
Durée du high : 4 Heures
Pour : 6 accros
Level : 3/5
500 gr
500 gr
1
4
1
1
4
1
2
Paleron de Boeuf
Plat de Côte de Boeuf
Joue de boeuf
Os à Moëlle
Saucisse de Morteau
Trch Lard fumé épaisse
Gousses d’ail
Bouquet Garni
Poireaux
1
3
7
5
1/4
1 CAS
30
QS
non paille
Cloux de girofle
Carottes
Navets
Chou vert
Moutarde à l’ancienne
Feuille de riz
Pickles de Celerie branche
I – Pour les nems pot-au-feu, enlever l’excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes, puis les ficeler. Ficeler également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.
II – Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en gros tronçons. Éplucher les navets puis les tailler en 2. Laver le poireau et couper le haut du vert et le couper en 2 dans le sens de la longueur et en deux dans le sens de la largeur puis les ficeler. Eplucher l’ail et les dégermer et effeuiller le choux et enlever la côte des feuilles
III – Éplucher l’oignon et le couper en 2 dans la hauteur, puis le colorer fortement, face plate dans une poêle chaude (il doit être bien bruni). Piquer ensuite 1 clou de girofle dedans.
IV – Dans une grande cocotte, Colorer les morceaux de viande les uns après les autres avec de l’huile sauf la saucisse. Une fois colorer metter tous les morceaux dans la cocote et la couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter du gros sel, du poivre, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30.
V – Ajouter ensuite les légumes, les feuilles de chou ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson durant 1 h 30- 2H à feu doux. Débarrasser tous les produits dans des bacs et laisser refroidir, passer le bouillon au chinois étamine.
VI – Détailler tous les produits en bâtonnet afin qu’ils puissent rentrer dans les feuilles de riz. Dans une casserole ajouter du bouillon et faite le réduire de moitié à ébullition puis lier le bouillon avec la moutarde à l’ancienne
FINISH HIM – Réaliser les nems en trempant les feuilles de riz dans un bol d’eau chaude et ajouter les différents morceaux du pot-au-feu. Puis faites les frires dans une friteuse jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration, servez le tout avec le bouillon réduit à la moutarde à l’ancienne et les pickles de céleris branches.
COUPS DE FOOD x DEALER / Nems Pot-au-feu
Le terme pot-au-feu quant à lui désigne à la base le pot « à » feu, c’est-à-dire le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait viandes et légumes. Plat populaire par excellence, le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre. En effet, il permettait de fournir à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du bœuf) et des légumes. Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que le pot-au-feu devient un plat de la cuisine bourgeoise.
Time Cook XXIéme
La Fusion / 21ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous finissons notre voyage avec l’ouverture de la cuisine sur le monde et la cuisine fusion . Pour ce dernier voyage nous avons réalisé une recette française mixé avec des techniques et produits japonais.
- Baba Carré au sudashi et Whisky Japonais
Connais-tu la véritable histoire de la cuisine fusion ?
Puis Arriva les chefs d’aujourd’hui : sexy, traînant en Bombers, médiatisés.
Les Rois de la street, roi d’une food version Finger, figurants de TV !
Michalak, Grolet, Humbert, Diego Alary, Mory Sacko
Des noms d’aujourd’hui, des vies qui font rêver sur Instagram
Gare à vous, perdez pas vos â(r)mes !
Comme les mecs de Dealer de Cook, look de la street, mais font la galette des Rois
Rois de Vaise, Tu découvres des mecs à l’aise, passionnés, ils ont la foi.
Créateur des tripTIK, à repenser le contenant comme le contenu,
Ouais j’te jure c’est pas une bande d’hurluberlu.
Tendance des freestyles : t’as connus le Brookie, les Pop cake, et même le cronut ?
Les gâteaux suspendus, les Nude cake, la cuisine moléculaire?
Et tellement d’autres noms à se décrocher les molaires !
Cuisine fusion est arrivée à tâtons : inspirée du métissage
Des cuisines du monde, est-ce que le classico tombe en Hécatombe ?
Pas tout à fait : regarde ce Baba Whisky japonais au Sudashi !
T’sais aujourd’hui on fait des desserts de sushis,
Pour la cuisine réinterprétée, 2021 y’aura pas d’soucis,
Surtout époque d’aujourd’hui, se réinventer t’as pas l’choix !
Ouais, toi ! Acteur de la Food on sait qu’ten bave
On te demande de faire l’option végé, reproduire une viande avec la betterave
De faire sans gluten, sans sucre, sans gras, sans arachides, sans lactose
Et sur les réseaux, t’dois même accompagner tes photos, faire la p(r)ose !
Escoffier et les mères lyonnaises n’ont pas vu venir ça, c’est clair !
Et même toi y’a 10/20 ans t’imaginais pas faire une publi sponsorisé pour gagner 10 abonnés.
Prendre une photographe culinaire pour faire ta comm’
Et capturer un gibier sous toutes les coutures
Regarde comme ce joli Baba, j’en fais une peinture !
T’pensais pas avoir Top chef sur un écran et vouloir devenir le prochain Lignac,
Passer un CAP Pâtisserie à distance et faire la queue pour une pâtisserie Bouillet :
La France est devenue une grande terre Porn Food !
Quoi que, même aux US et sur Netflix c’est la jouissance des séries docu !
Chef’s table et compagnie, On est de plus en plus à penser bouffe avant de s’coucher,
Tiens la preuve j’écris ce texte, après minuit passé…
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Time Cook XXéme
Auguste Escoffier / 20ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous continuons notre voyage avec le Roi de la cuisine Auguste Escoffier . Pour ce deuxième voyage nous avons réalisé une recette traditionnelle tirée de la bible culinaire de Auguste Escoffier.
- Foie de Veau à la bordelaise
Connais-tu la véritable histoire de notre Père ?
Bel écrivain, révolutionnaire,
A lui tout seul, patrimoine culinaire.
Succédant à Carême, codification modernisation de la cuisine raffinée
des palaces hôteliers.
Faisant connaître notre cuisine à l’international
Nous avons affaire à un mec pas banal :
Premier cuisinier, officier de la légion d’honneur
Autrement roi, on le qualifie même d’empereur.
Carnet d’Epicure et faisant ses ordres au Ritz et chez Savoy
Il rédigea le Larousse,
Tu te doutes bien, pas celui des mots !
On parle bien du dico gastronomique,
Pas de fausse note, avec lui aucun hic !
Il établit un ordre précieux :
où le saucier côtoya l’entremettier,
Le poissonnier dragua le légumier,
Et Boulanger fut couplé au pâtissier.
Habile des fourneaux à charbon,
Grâce à lui la pêche Melba a tenu bon.
En parlant de pêche ça tombe bien
Son hollandaise aime bien nos poiss’caille !
Mais t’inquiètes y’a aussi des sauces à l’ail.
Saucier inventeur de la Béchamel et de la suprême
On le disait de ses sauces, sorcier, même !
D’ailleurs sa belle Bordelaise
accompagne notre petit veau
Suffit de 2/3 brins de thym et de laurier,
Évidemment avec un fond de veau, lié.
Le vin Bordelais, vient les border
Mais suivez l’ordre, Bordel !
Revenons à nos moutons (ou à notre veau)
Escoffier tel un humaniste engagé
créa même la sécu sociale du milieu hôtelier !
Ah ça ! Des idées de génie, il en avait !
Co créateur de l’arôme Maggi, tu sais ?
Meilleur qu’un rubiscube, le cube de nos bouillons, cube petit marron,
Concentré d’arômes, Teneur en sel 100% garanti,
Hey ! Avec Maggi vos idées ont du génie, tu connais ?
C’est devenu le cube de nos placards, celui qui peut paraitre dérisoire,
Le petit plus de nos eaux, eau des pâtes ou du riz,
j’le met au même rang des souvenirs de la vache qui rit.
Bref, Le cube de nos enfances.
Et puis un jour, le roi tira sa révérence …
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Time Cook XIX éme
Les Mères Lyonnaises / 19 ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous commençons donc notre voyage par le Lyon du 19 ème avec nos chères mères Lyonnaises. Pour ce premier voyage nous avons revisité la recette traditionnelle des mères la quenelle de Brochet.
- Cromesqui de brochet, mousseline de potimarron, écrevisses sautées et sauce mantua.
Connais-tu la véritable histoire de nos mères ?
Je ne parle pas de la mère Michelle qui a perdu son chat
Mais bien de nos mères lyonnaises,
Celles qui ont fait de Lyon sa réputation,
et des quenelles, notre damnation.
Mélange de cuisine bourgeoise et populaire
Promis, leurs histoires va te plaire :
Aujourd’hui, Epoque des #Metoo, #Balancetonporc et compagnie,
à l’époque ces mères introduisent les femmes dans les brigaderies,
telles des féministes intemporelles
Mère Brazier, Bizolon, Bourgeois, Biol, Bigot, ou Brigousse
Derrière les fourneaux, la gastronomie ça pousse !
Tante Alice, Mère Jean, Mère blanc,
Mère Célestine, et la grande Marcelle,
Elles n’étaient pas là pour la vaisselle !
Une bourgeoise décrocha le Graal de la gastronomie,
Madame Brigousse rendit la cuisine sexy,
Et l’allée des Halles arborent fièrement le nom de la mère Guy.
Tel un brochet, elles se sont faufilés dans l’histoire ,
non je ne parle pas de faux filet, mais bien de poisson,
Quand tu rentres dans un bouchon
Souvent ça se situe dans les rues pavées du Vieux Lyon,
Tu te demandes ce qu’est cette sorte de boudin blanc,
faut le dire c’est pas glamour, mais bon sang,
on en mangerait par tous les temps :
Un peu de farine, du lait, des oeufs, de la crème,
un peu de beurre d’écrevisse, de sauce béchamel (hum, bien méchante elle).
Avec l’ingrédient principal, notre star du fleuve,
Nappé de Nantua, à la traditionnelle.
Les tétons de Vénus comme on disait
La sexytude de comptoir si vous voulez mon avis !
Sensualité de ce plat au premier abord grossier,
Quand tu mets dans ta bouche c’est le foodgasme assuré !
Lyon capital des mères de France,
met en avant le bistrot de comptoir,
Et la cuisine ne deviendra jamais plus dérisoire,
et ces Reines ayant fait leur temps, laissèrent place à un Roi
Askip, le roi des cuisiniers …
Je vous présente donc notre cher Auguste Escoffier !
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Collection FW20
FW19 « Idiotisme »
Pour notre nouvelle collection nous nous sommes lancé le défi de collaborer avec Magrite spécialisé dans le collage et dans les idiotismes ( expressions, au sens littéral un peu absurde, qui imagent une action, un état, une émotion) . Nous avons décidé de choisir 3 expressions françaises et de créer une recette et un collage pour chacune d’entre-elles que nous allons afficher dans des rues Lyonnaises. En plus de cela nous allons fabriquer des stickers que les clients de nos événements pourront prendre sur nos buffets pour découvrir le travail de l’artiste de la collection.
Informations
Artiste : FW19 / Magrite Street Art
Techniques : Collage / Peinture
Localisation : Croix Rousse / Guillotière / Cordelier
Inspiration : Les Expressions française culinaire
Recette : Lobster Roll / Lunette à l’abricot / Pad Thaï
Collection FW18
FW18 « Stylisme »
Pour la collection FW18 nous avons décidé de créer en collaboration avec CAE des tuniques uniques et sur-mesure pour nos dealers et chef. Directement inspiré du Bleu de travail des ouvriers, nos serveurs sont donc de vrais dealers.
Pour la création de la vidéo nous avons collaboré avec le studio créatif Miracle de Milles sur une vidéo s’inspirant du repas des ouvriers avec leur lunch Bag. Le tout revisité à la sauce Dealer.
Informations
Artiste : FW18 « Stylisme » Miracle de Milles, Halles du Faubourg, CAE.
Techniques : Stylisme, Photos animées, Vidéo
Localisation : Halles du Faubourg
Inspiration : Ouvrier
Recette : Sandwich à la Noix de veau
