Mois : janvier 2021

Connais-tu la véritable histoire de la cuisine fusion ?

Puis Arriva les chefs d’aujourd’hui : sexy, traînant en Bombers, médiatisés.

Les Rois de la street, roi d’une food version Finger, figurants de TV !

Michalak, Grolet, Humbert, Diego Alary, Mory Sacko

Des noms d’aujourd’hui, des vies qui font rêver sur Instagram

Gare à vous, perdez pas vos â(r)mes !

Comme les mecs de Dealer de Cook, look de la street, mais font la galette des Rois

Rois de Vaise, Tu découvres des mecs à l’aise, passionnés, ils ont la foi.

Créateur des tripTIK, à repenser le contenant comme le contenu,

Ouais j’te jure c’est pas une bande d’hurluberlu.

Tendance des freestyles : t’as connus le Brookie, les Pop cake, et même le cronut ?

Les gâteaux suspendus, les Nude cake, la cuisine moléculaire?

Et tellement d’autres noms à se décrocher les molaires !

Cuisine fusion est arrivée à tâtons : inspirée du métissage

Des cuisines du monde, est-ce que le classico tombe en Hécatombe ?

Pas tout à fait : regarde ce Baba Whisky japonais au Sudashi !

T’sais aujourd’hui on fait des desserts de sushis,

Pour la cuisine réinterprétée, 2021 y’aura pas d’soucis,

Surtout époque d’aujourd’hui, se réinventer t’as pas l’choix !

Ouais, toi ! Acteur de la Food on sait qu’ten bave

On te demande de faire l’option végé, reproduire une viande avec la betterave

De faire sans gluten, sans sucre, sans gras, sans arachides, sans lactose

Et sur les réseaux, t’dois même accompagner tes photos, faire la p(r)ose !

Escoffier et les mères lyonnaises n’ont pas vu venir ça, c’est clair !

Et même toi y’a 10/20 ans t’imaginais pas faire une publi sponsorisé pour gagner 10 abonnés.

Prendre une photographe culinaire pour faire ta comm’

Et capturer un gibier sous toutes les coutures

Regarde comme ce joli Baba, j’en fais une peinture !

T’pensais pas avoir Top chef sur un écran et vouloir devenir le prochain Lignac,

Passer un CAP Pâtisserie à distance et faire la queue pour une pâtisserie Bouillet :

La France est devenue une grande terre Porn Food !

Quoi que, même aux US et sur Netflix c’est la jouissance des séries docu !

Chef’s table et compagnie, On est de plus en plus à penser bouffe avant de s’coucher,

Tiens la preuve j’écris ce texte, après minuit passé…

Connais-tu la véritable histoire de notre Père ?

Bel écrivain, révolutionnaire,

A lui tout seul, patrimoine culinaire.

Succédant à Carême, codification modernisation de la cuisine raffinée

des palaces hôteliers.

Faisant connaître notre cuisine à l’international

Nous avons affaire à un mec pas banal :

Premier cuisinier, officier de la légion d’honneur

Autrement roi, on le qualifie même d’empereur.

Carnet d’Epicure et faisant ses ordres au Ritz et chez Savoy

Il rédigea le Larousse,

Tu te doutes bien, pas celui des mots !

On parle bien du dico gastronomique,

Pas de fausse note, avec lui aucun hic !

Il établit un ordre précieux :

où le saucier côtoya l’entremettier,

Le poissonnier dragua le légumier,

Et Boulanger fut couplé au pâtissier.

Habile des fourneaux à charbon,

Grâce à lui la pêche Melba a tenu bon.

En parlant de pêche ça tombe bien

Son hollandaise aime bien nos poiss’caille !

Mais t’inquiètes y’a aussi des sauces à l’ail.

Saucier inventeur de la Béchamel et de la suprême

On le disait de ses sauces, sorcier, même !

D’ailleurs sa belle Bordelaise

accompagne notre petit veau

Suffit de 2/3 brins de thym et de laurier,

Évidemment avec un fond de veau, lié.

Le vin Bordelais, vient les border

Mais suivez l’ordre, Bordel !

Revenons à nos moutons (ou à notre veau)

Escoffier tel un humaniste engagé

créa même la sécu sociale du milieu hôtelier !

Ah ça ! Des idées de génie, il en avait !

Co créateur de l’arôme Maggi, tu sais ?

Meilleur qu’un rubiscube, le cube de nos bouillons, cube petit marron,

Concentré d’arômes, Teneur en sel 100% garanti,

Hey ! Avec Maggi vos idées ont du génie, tu connais ?

C’est devenu le cube de nos placards, celui qui peut paraitre dérisoire,

Le petit plus de nos eaux, eau des pâtes ou du riz,

j’le met au même rang des souvenirs de la vache qui rit.

Bref, Le cube de nos enfances.

Et puis un jour, le roi tira sa révérence …

Connais-tu la véritable histoire de nos mères ?

Je ne parle pas de la mère Michelle qui a perdu son chat

Mais bien de nos mères lyonnaises,

Celles qui ont fait de Lyon sa réputation,

et des quenelles, notre damnation.

Mélange de cuisine bourgeoise et populaire

Promis, leurs histoires va te plaire :

Aujourd’hui, Epoque des #Metoo, #Balancetonporc et compagnie,

à l’époque ces mères introduisent les femmes dans les brigaderies,

telles des féministes intemporelles

Mère Brazier, Bizolon, Bourgeois, Biol, Bigot, ou Brigousse

Derrière les fourneaux, la gastronomie ça pousse !

Tante Alice, Mère Jean, Mère blanc,

Mère Célestine, et la grande Marcelle,

Elles n’étaient pas là pour la vaisselle !

Une bourgeoise décrocha le Graal de la gastronomie,

Madame Brigousse rendit la cuisine sexy,

Et l’allée des Halles arborent fièrement le nom de la mère Guy.

Tel un brochet, elles se sont faufilés dans l’histoire ,

non je ne parle pas de faux filet, mais bien de poisson,

Quand tu rentres dans un bouchon

Souvent ça se situe dans les rues pavées du Vieux Lyon,

Tu te demandes ce qu’est cette sorte de boudin blanc,

faut le dire c’est pas glamour, mais bon sang,

on en mangerait par tous les temps :

Un peu de farine, du lait, des oeufs, de la crème,

un peu de beurre d’écrevisse, de sauce béchamel (hum, bien méchante elle).

Avec l’ingrédient principal, notre star du fleuve,

Nappé de Nantua, à la traditionnelle.

Les tétons de Vénus comme on disait

La sexytude de comptoir si vous voulez mon avis !

Sensualité de ce plat au premier abord grossier,

Quand tu mets dans ta bouche c’est le foodgasme assuré !

Lyon capital des mères de France,

met en avant le bistrot de comptoir,

Et la cuisine ne deviendra jamais plus dérisoire,

et ces Reines ayant fait leur temps, laissèrent place à un Roi

Askip, le roi des cuisiniers …

Je vous présente donc notre cher Auguste Escoffier !