Collection SS22
SS20 " Pixel Chef "
Pour la collection SS20, nous nous sommes associés au street artiste lyonnais IN THE WOUP. Dans le cadre de son projet artistique MARIO WORLDZ PROJECT nous lui avons demandé de créer trois crossover de chef de cuisine emblématique :
- Sanji Vinsmoke Chef de l’équipage de Muguiwara Luffy / One Piece (Manga).
- Chef de South Park qui dirige la cantine de l’école / Dessins animés.
- Paul Bocuse / Ancien grand Chef étoilé de la région lyonnaise.
Chaque œuvre sera ensuite réalisée en mosaïques et installées le dimanche 8 mai 2022 dans une rue de Lyon. Chaque lieu a été choisi avec soin et fera écho à l’histoire du chef représenté. À proximité de chaque œuvre, un QRcode sera disponible, il vous renverra vers une vidéo culinaire créée spécialement pour cette collaboration. Une recette unique réalisée par nos soins ! #foodisart
Cerise sur le gâteau, les 3 œuvres d’art seront prochainement disponibles sous forme de NFT dans la collection de l’artiste IN THE WOUP…
Informations
Artiste : IN THE WOUP
Lien : Site / Instagram
Techniques : Pixel Art / Mosaïque
Localisation : Lyon
Inspiration : Pop culture / Gaming / Littérature / Bande-dessiné / Cinéma and more !
Recette :
Collection FW22
Quetzilla FW22
Pour notre nouvelle collection, nous avons voulu mettre en avant les nouvelles mères lyonnaises. Tans dis que nous avons déjà à plusieurs reprises mises en avant les mères lyonnaises ayant mis en avant la cuisine d’antan nous voulions cette fois mettre en avant toutes femmes qui font de la cuisine lyonnaise et française.
Qui de mieux que Quetzilla pour mettre en lumière toutes ses femmes sur une seule création pop composées de plusieurs visages énergétiques s’entremêlent.
Informations
Artiste : Quetzilla
Techniques : Dessin et Jeux video
Localisation : Lyon
Inspiration : Mère Lyonnaise
Recette : Le Cône Citron Meringué
Durée du high : 60 min
Pour : 10 accros
Level : 4/5
50 gr
50 gr
50 gr
50 gr
120 gr
40 gr
80 gr
Beurre
Sucre
Poudre de noisette
Farine T55
Sucre
Eau
Blanc d’oeuf
100 gr
15 gr
35 gr
5 gr
4 gr
35 gr
Jus de citron
Eau
Sucre
Maïzena
Pectine
Beurre
I – La vielle réaliser votre crémeux citron pour Le Cône Citron meringué. Dans une casserole, chauffez l’eau et le jus de citron. Ajouter le mélange sucre, pectine et maïzena porter à ébullition et le cuire 3 minutes . Laisser refroidir jusqu’à 50°C et ajouter le beurre.
II – Pour la pâte à streusel, mélanger le beurre, le sucre , la poudre de noisette et la farine dans un bol. Former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
III – Réaliser de petites boules de pâte que vous viendrez disposer dans vos cônes en inox. Une fois la boule de pâte dans le cône ajouter un autre cône à l’intérieur afin de former votre cornet pour Le Cône Citron meringué.
IV – Préchauffer votre four à 150°C et enfourner durant 21 min sur une plaque. Laisser refroidir puis démouler doucement.
V – Préparer la meringue italienne avec l’eau et le sucre pour le sirop et cuire le tout à 118° C. Quand le sirop réalisé battre vos blancs d’oeuf et les montées avec le sirop.
FINISH HIM – Le montage, dans une poche à douille ajouter le crémeux citron dans le cône. Puis avec une autre proche à douille cannelée, venez pocher la meringue italienne et la caraméliser avec un chalumeau… Dégustez.
Quetzilla X Dealer
» Les mouvements reflètent la complexité de notre monde. Mon travail consiste à simplifier cette complexité. L’imaginaire est la perception que chaque être-humain idéalise à travers ce qu’il prétend voir. Si je brouille la perception du spectateur, c’est de manière à déstabiliser son sens visuel pour lui apporter un regard unique sur ce qu’il voit. La musique n’est visible réellement que par l’image que l’on retranscrit des émotions qu’elle nous transmet.Je compose les ondes qui rythment la partie de mon inconscient et je les confronte à la part de réalité de mon quotidien. »
Collection FW20
FW19 « Idiotisme »
Pour notre nouvelle collection nous nous sommes lancé le défi de collaborer avec Magrite spécialisé dans le collage et dans les idiotismes ( expressions, au sens littéral un peu absurde, qui imagent une action, un état, une émotion) . Nous avons décidé de choisir 3 expressions françaises et de créer une recette et un collage pour chacune d’entre-elles que nous allons afficher dans des rues Lyonnaises. En plus de cela nous allons fabriquer des stickers que les clients de nos événements pourront prendre sur nos buffets pour découvrir le travail de l’artiste de la collection.
Informations
Artiste : FW19 / Magrite Street Art
Techniques : Collage / Peinture
Localisation : Croix Rousse / Guillotière / Cordelier
Inspiration : Les Expressions française culinaire
Recette : Lobster Roll / Lunette à l’abricot / Pad Thaï
Collection SS20
SS20 «COMICS »
Pour la collection SS20 nous avons décidé de vous faire découvrir notre histoire. Quoi de mieux que de collaborer avec Black Painters dessinateur lyonnais. Nous avons donc retracé notre rencontre à l’âge de 14 ans en école de cuisine à l’arrivée dans notre laboratoire. Découvrez notre vécu, notre formation et surtout notre amitié à travers ce comics que nous avons imprimé, mis sous blister et envoyé à nos meilleurs ienclits comme disent les jeunes.
Informations
Artiste : SS20 « COMICS » Black Painters
Techniques : Dessins
Localisation : En bas des Blocs
Inspiration : Comics
Collection FW19
FW19 « Déménagement »
Pour la collection FW19 nous venions de nous installer dans nos premières cuisines. Pour l’occasion nous avons fait appel à deux potes de longue date ! BUR et La Koloc Prod pour passer un moment amical et gourmand, pendant que BUR tagger notre devanture avec les symboles emblématiques de notre ville, la Koloc Filmais et nous ? On cuisinait des côtes de boeuf maturée avec une belle Béarnaise…
Informations
Artiste : FW19 « Déménagement » La Koloc, BUR
Techniques : Tagg, Video
Localisation : 3 Rue St Pierre de Vaise
Inspiration : Lyon
Recette : Côte de Boeuf , bon vins et bon copains
Collection SS18
SS18 « GRAFF »
Pour notre toute première collection SS18 nous avons fait appel à deux artistes bourrés de talent. Wenc et Kesadi, le projet était de créer un visuel mêlant Food et Art. De plus nous avons décidé de coller 500 cartes de visite avec une face blanche et de laisser les deux artistes tagger cet espace. Ce qui a eu pour but que chaque carte de visite était unique et faisait partie de l’oeuvre global.
Informations
Artiste : FW18 « Graff » Wenc x Kesadi
Techniques : Tagg
Localisation : Lyon
Inspiration : Food Art
Collection FW18
FW18 « SCÉNOGRAPHIE »
La volonté de retravailler notre présentation différemment nous a poussé à créer des buffets uniques. En totale collaboration avec Guillaume Bouvet, ébéniste et designer lyonnais nous avons créé de toutes pièces une scénographie design et contemporaine. Le bois est donc mis à l’honneur avec des courbes fines et des matériaux français haut de gamme. Ce composant de 7 modules indépendant nous serons donner une nouvelle dimension à vos événements.
Guillaume Bouvet entreprend dès ses 17 ans des voyages en France et à l’étranger au sein d’entreprises artisanales de menuiserie-ébénisterie. Suite à son parcours atypique, entre l’école des compagnons du devoir et des études au pôle supérieur de design de Villefontaine, il s’installe à Lyon pour parfaire son savoir-faire.
Informations
Artiste : FW18 « Scénographie », Guillaume Bouvet
Techniques : Ébénisterie
Localisation : Vourles ( Atelier de l’ébéniste )
Inspiration : Bois, Design, Fin
Avoir de l'oseille FW20
Durée du high : 60 min
Pour : 4 accros
Level : 3/5
2
20 cl
1 cas
1 cas
1/2
Jaune d’oeuf
Huile de tournesol
Jus de citron
Moutarde
Citron confit
Sel & Poivre
2
2 cas
2 cas
4
2
1
50 cl
Oignon paille
Miel
Sucre semoul
Pain brioché à hot dog
Homards breton de 600 gr
Bouquet d’oseille
Huile de friture
I – Pour la cuisson des Homards.
Faire chauffer une grande quantité d’eau afin de cuire les homards. Une fois l’eau à ébullition plonger les crustacés et les cuire 15 minutes à feu moyen. Une fois cuit immerger les dans de l’eau froide puis décortiquer les homards. Récupérer le corail (partie rouge à l’intérieur du homard) et réserver dans un bol.
II – Pour le chutney d’oignon.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer. Suer les oignons pendant 3 minutes puis ajouter le miel pour les faire caraméliser puis le sucre, ajouter le vinaigre .Porter à petite ébullition et mélanger de temps en temps, jusqu’a absorption quasi complète du liquide.Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
III – Pour la mayonnaise corail et citron confit.
Mélangez les jaunes d’oeufs, un peu de sel, de poivre, la moutarde le jus de citron et le corail.Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit épaissir peu à peu. Coupez en deux les citrons confits, enlever la chair et garder uniquement la peau. Puis tailler la peau en petit dés et l’ajouter à la mayonnaise.
IV – Chips D’oseille.
Pour réaliser des chips d’oseilles, fait chauffer une petite casserole avec de l’huile de friture.Puis déposer les feuilles d’oseille une par une jusqu’a avoir une jolie coloration. Déposer dans un plat avec du papier absorbant.
FINISH HIM – Couper les pains à hot dog en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de chutney d’oignon. Tailler les queues de homard en fin médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur et les pinces en deux. Placer le tout à l’intérieur des pains. Additionner la mayonnaise au citron confit par-dessus, quelques chips d’oseille . Déguster aussitôt.
MAGRITE X DEALER
Expression française d’origine argotique où selon ce dialecte l’oseille serait l’argent monnayé. Selon certaines interprétations, avoir de l’oseille aurait vu le jour au milieu du XIXème siècle et serait une déformation fantaisiste d’os qui serait l’argent sous forme monétaire.
Le Cul Bordé de Nouille FW20
Durée du high : 30 min
Pour : 4 accros
Level : 2/5
250 gr
200 gr
2
2
100 gr
16 brins
4 cas
Pâte de riz
Crevette
Carottes
Courgettes
Pousse de soja
ciboulette thaï
Cacahuètes grillés
1
2 cas
6 cas
2
4 cas
2 cas
2 cas
Citron vert
Sauce poisson
Sucre
Oeuf
Vinaigre de riz
Huile piment
Sauce tamarin
Coriandre fraîche
I – Faites tremper les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les soigneusement.
II – Décortiquer les crevettes et les laissé entières. Hachez la ciboulette, les cacahuètes et la coriandre. Épluchez et râper les carottes et les courgettes.
III – Faites revenir les crevettes dans un wok, ajoutez les pâtes, la sauce poisson,la sauce au tamarin, le vinaigre de riz et le sucre. Faites cuire 2-3 minutes en remuant souvent.
IV – Retirez les pâtes du wok et faites cuire les oeufs dedans en mélangeant comme pour obtenir un oeuf brouillé bien cuit. Puis ajoutez les pâtes, la ciboulette,les cacahuètes et les carottes. Mélanger.
FINISH HIM – Parsemez de piment selon les goûts et de coriandre. Ajouter sur chaque assiette un quartier de citron vert à presser avant de déguster.
MAGRITE X DEALER
Expression française du début du XXème siècle qui comme beaucoup d’autres utilise les métaphores au dessous de la ceinture pour qualifier la chance. Par contre l’utilisation des nouilles semble ambigüe et a connu de ce fait plusieurs interprétations. Pour certains, les «nouilles» seraient une déformation de «couilles», employé à dessein pour éviter de prononcer le terme qui pourrait constituer à accentuer une autre expression à savoir «avoir du cul».Il se pourrait aussi que l’ajout des nouilles serait lié au fait qu’un pot bien rempli serait synonyme de chance et de prospérité comme un ventre rempli de nouilles.
SS19 Project
SS19 « PROJECT »
Pour la collection SS19 nous souhaitions créer un tablier urbain et design. Nous nous sommes donc associé à Le feuillet et Cae. Pour la création de tablier de boucher possédant une poche en cuir gravé avec le visuel de Khewzi au niveau du thorax. Cette création est fortement inspirée des tendances urbaines actuelles comme la Banane.
Nous voulions mettre en avant dans ce projet la pluridisciplinarité de ce projet. En partant de ce côté animal qu’est le cuir en y associant des bouchés et des artisans. De ce fait nous avons décidé de travailler sur un projet audio-visuel avec L’artiste de la collection Khewzi Strydorm, Le feuillet Maroquinerie, Stylisme Cae, Les Artisans de la Boucherie Bello, Le studio créatif Miracle 2000 et Les producteurs de la Koloc.
Pour ce projet nous voulions tout d’abord mettre en avant la qualité, le savoir-faire et l’imagination des artisans et artiste lyonnais.
Informations
Artiste : SS19 « Project » Miracle de Milles, Khwezy , La Koloc, Le feuillet, CAE, B.L.O
Techniques : Maroquinerie, Boucherie, Stylisme, Video
Localisation : Lyon ( 7 lieux de tournages )
Inspiration : Boucherie, Travail du Cuir
Recette : Burger à la Galice
