Collection FW20

FW19 « Idiotisme »


Pour notre nouvelle collection nous nous sommes lancé le défi de collaborer avec Magrite spécialisé dans le collage et dans les idiotismes ( expressions, au sens littéral un peu absurde, qui imagent une action, un état, une émotion) . Nous avons décidé de choisir 3 expressions françaises et de créer une recette et un collage pour chacune d’entre-elles que nous allons afficher dans des rues Lyonnaises. En plus de cela nous allons fabriquer des stickers que les clients de nos événements pourront prendre sur nos buffets pour découvrir le travail de l’artiste de la collection.

Informations

Artiste : FW19 / Magrite Street Art

Techniques : Collage / Peinture

Localisation : Croix Rousse / Guillotière / Cordelier

Inspiration : Les Expressions française culinaire

Recette : Lobster Roll / Lunette à l’abricot / Pad Thaï


Collection SS20

SS20 «COMICS »


Pour la collection SS20 nous avons décidé de vous faire découvrir notre histoire. Quoi de mieux que de collaborer avec Black Painters dessinateur lyonnais. Nous avons donc retracé notre rencontre à l’âge de 14 ans en école de cuisine à l’arrivée dans notre laboratoire. Découvrez notre vécu, notre formation et surtout notre amitié à travers ce comics que nous avons imprimé, mis sous blister et envoyé à nos meilleurs ienclits comme disent les jeunes.

Informations

Artiste : SS20 « COMICS » Black Painters
Techniques : Dessins
Localisation : En bas des Blocs
Inspiration : Comics


Collection FW19

FW19 « Déménagement »


Pour la collection FW19 nous venions de nous installer dans nos premières cuisines. Pour l’occasion nous avons fait appel à deux potes de longue date ! BUR et La Koloc Prod pour passer un moment amical et gourmand, pendant que BUR tagger notre devanture avec les symboles emblématiques de notre ville, la Koloc Filmais et nous ? On cuisinait des côtes de boeuf maturée avec une belle Béarnaise…

Informations

Artiste : FW19 « Déménagement » La Koloc, BUR
Techniques : Tagg, Video
Localisation : 3 Rue St Pierre de Vaise
Inspiration : Lyon
Recette : Côte de Boeuf , bon vins et bon copains


Dealer de Cook - Traiteur Lyonnais - Recettes

Collection SS18

SS18 « GRAFF »


Pour notre toute première collection SS18 nous avons fait appel à deux artistes bourrés de talent. Wenc et Kesadi, le projet était de créer un visuel mêlant Food et Art. De plus nous avons décidé de coller 500 cartes de visite avec une face blanche et de laisser les deux artistes tagger cet espace. Ce qui a eu pour but que chaque carte de visite était unique et faisait partie de l’oeuvre global.

Informations

Artiste : FW18 « Graff » Wenc x Kesadi
Techniques : Tagg
Localisation : Lyon
Inspiration : Food Art


Collection FW18

FW18 « SCÉNOGRAPHIE »


La volonté de retravailler notre présentation différemment nous a poussé à créer des buffets uniques. En totale collaboration avec Guillaume Bouvet, ébéniste et designer lyonnais nous avons créé de toutes pièces une scénographie design et contemporaine. Le bois est donc mis à l’honneur avec des courbes fines et des matériaux français haut de gamme. Ce composant de 7 modules indépendant nous serons donner une nouvelle dimension à vos événements.
Guillaume Bouvet entreprend dès ses 17 ans des voyages en France et à l’étranger au sein d’entreprises artisanales de menuiserie-ébénisterie. Suite à son parcours atypique, entre l’école des compagnons du devoir et des études au pôle supérieur de design de Villefontaine, il s’installe à Lyon pour parfaire son savoir-faire.

Informations

Artiste : FW18 « Scénographie », Guillaume Bouvet
Techniques : Ébénisterie
Localisation : Vourles ( Atelier de l’ébéniste )
Inspiration : Bois, Design, Fin


Avoir de l'oseille FW20

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 3/5

2
20 cl
1 cas
1 cas
1/2

Jaune d’oeuf
Huile de tournesol
Jus de citron
Moutarde
Citron confit
Sel & Poivre

2
2 cas
2 cas
4
2
1
50 cl

Oignon paille
Miel
Sucre semoul
Pain brioché à hot dog
Homards breton de 600 gr
Bouquet d’oseille
Huile de friture

I – Pour la cuisson des Homards.
Faire chauffer une grande quantité d’eau afin de cuire les homards. Une fois l’eau à ébullition plonger les crustacés et les cuire 15 minutes à feu moyen. Une fois cuit immerger les dans de l’eau froide puis décortiquer les homards. Récupérer le corail (partie rouge à l’intérieur du homard) et réserver dans un bol.

II – Pour le chutney d’oignon.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer. Suer les oignons pendant 3 minutes puis ajouter le miel pour les faire caraméliser puis le sucre, ajouter le vinaigre .Porter à petite ébullition et mélanger de temps en temps, jusqu’a absorption quasi complète du liquide.Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

III – Pour la mayonnaise corail et citron confit.
Mélangez les jaunes d’oeufs, un peu de sel, de poivre, la moutarde le jus de citron et le corail.Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit épaissir peu à peu. Coupez en deux les citrons confits, enlever la chair et garder uniquement la peau. Puis tailler la peau en petit dés et l’ajouter à la mayonnaise.

IV – Chips D’oseille.
Pour réaliser des chips d’oseilles, fait chauffer une petite casserole avec de l’huile de friture.Puis déposer les feuilles d’oseille une par une jusqu’a avoir une jolie coloration. Déposer dans un plat avec du papier absorbant.

FINISH HIM – Couper les pains à hot dog en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de chutney d’oignon. Tailler les queues de homard en fin médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur et les pinces en deux. Placer le tout à l’intérieur des pains. Additionner la mayonnaise au citron confit par-dessus, quelques chips d’oseille . Déguster aussitôt.

MAGRITE X DEALER


 Expression française d’origine argotique où selon ce dialecte l’oseille serait l’argent monnayé. Selon certaines interprétations, avoir de l’oseille aurait vu le jour au milieu du XIXème siècle et serait une déformation fantaisiste d’os qui serait l’argent sous forme monétaire. 


Le Cul Bordé de Nouille FW20

Durée du high : 30 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

250 gr
200 gr
2
2
100 gr
16 brins
4 cas

Pâte de riz
Crevette
Carottes
Courgettes
Pousse de soja
ciboulette thaï
Cacahuètes grillés

1
2 cas
6 cas
2
4 cas
2 cas
2 cas

Citron vert
Sauce poisson
Sucre
Oeuf
Vinaigre de riz
Huile piment
Sauce tamarin
Coriandre fraîche

I – Faites tremper les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les soigneusement.

II – Décortiquer les crevettes et les laissé entières. Hachez la ciboulette, les cacahuètes et la coriandre. Épluchez et râper les carottes et les courgettes.

III – Faites revenir les crevettes dans un wok, ajoutez les pâtes, la sauce poisson,la sauce au tamarin, le vinaigre de riz et le sucre. Faites cuire 2-3 minutes en remuant souvent.

IV – Retirez les pâtes du wok et faites cuire les oeufs dedans en mélangeant comme pour obtenir un oeuf brouillé bien cuit. Puis ajoutez les pâtes, la ciboulette,les cacahuètes et les carottes. Mélanger.

FINISH HIM – Parsemez de piment selon les goûts et de coriandre. Ajouter sur chaque assiette un quartier de citron vert à presser avant de déguster.

MAGRITE X DEALER


 Expression française du début du XXème siècle qui comme beaucoup d’autres utilise les métaphores au dessous de la ceinture pour qualifier la chance. Par contre l’utilisation des nouilles semble ambigüe et a connu de ce fait plusieurs interprétations. Pour certains, les «nouilles» seraient une déformation de «couilles», employé à dessein pour éviter de prononcer le terme qui pourrait constituer à accentuer une autre expression à savoir «avoir du cul».Il se pourrait aussi que l’ajout des nouilles serait lié au fait qu’un pot bien rempli serait synonyme de chance et de prospérité comme un ventre rempli de nouilles. 


SS19 Project

SS19 « PROJECT »


Pour la collection SS19 nous souhaitions créer un tablier urbain et design. Nous nous sommes donc associé à Le feuillet et Cae. Pour la création de tablier de boucher possédant une poche en cuir gravé avec le visuel de Khewzi au niveau du thorax. Cette création est fortement inspirée des tendances urbaines actuelles comme la Banane.
Nous voulions mettre en avant dans ce projet la pluridisciplinarité de ce projet. En partant de ce côté animal qu’est le cuir en y associant des bouchés et des artisans. De ce fait nous avons décidé de travailler sur un projet audio-visuel avec L’artiste de la collection Khewzi Strydorm, Le feuillet Maroquinerie, Stylisme Cae, Les Artisans de la Boucherie Bello, Le studio créatif Miracle 2000 et Les producteurs de la Koloc.
Pour ce projet nous voulions tout d’abord mettre en avant la qualité, le savoir-faire et l’imagination des artisans et artiste lyonnais.

Informations

Artiste : SS19 « Project » Miracle de Milles, Khwezy , La Koloc, Le feuillet, CAE, B.L.O
Techniques : Maroquinerie, Boucherie, Stylisme, Video
Localisation : Lyon ( 7 lieux de tournages )
Inspiration : Boucherie, Travail du Cuir
Recette : Burger à la Galice


Tremper le Biscuit FW20

Durée du high : 60 min

Pour : 10 accros

Level : 3/5


240 gr
180 gr
4 gr
60 gr
100 gr
470 gr

Pâte sablé
Beurre
Sucre glace
Sel fin
Poudre de noisette
Oeuf
Farine T55


500 gr
68 gr
17 gr
128 gr
23 gr
11 gr

Confit d’abricot
Purée d’abricot
Eau
Jus de citron
Sucre
Farine de maïs
Pectine NH

I – Couper le beurre froid en petits cubes. Dans la cuve du batteur mélanger le sucre glace, le sel et la poudre de noisette. Ajouter le beurre et faire sabler le mélange à petite vitesse. Ajouter les oeufs puis la farine en trois fois.

II – Etaler entre deux feuilles de papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur avant de détailler en lunette. La moitié avec deux troux et le reste sans troux. Cuisson 150°C pendants 18 à 20 minutes

III – Chauffer ensemble la purée d’abricot, l’eau et le jus de citron jusqu’à 40°C. Ajouter en pluie le mélange sucre, farine de maïs, pectine NH. Porter à ébullition et cuire 3 minutes en mélangeant continuellement au fouet. Débarrasser et laisser prendre 12h au réfrigérateur.

FINISH HIM – Pour le dressage déposer sur le confit d’abricot sur les côtés non troués. Puis déposé les biscuits troués et saupoudrer de sucre glace.

MAGRITE x DEALER


 Datant du milieu du XXe siècle, l’expression «tremper son biscuit» désigne la pénétration lors de l’acte sexuel. Elle se réfère à une autre formulation plus ancienne, «tremper son pain au pot». La comparaison entre le «biscuit» et le pénis pourrait venir, dans certains cas, de leurs formes plus ou moins similaires.