Wall Street Food II

Durée du high : 40 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

550 gr
50 gr
3
2
2
50 gr

Veau Haché
Parmesan Rapé
Gousse D’ail
Oignon Rouge
Oeufs
Copeaux de Parmesan

50 gr
1L
250 gr
30 cl
50 gr

Persil Plat
Coulis de tomate
Spaghetti
Huile d’olive
Chapelure

I – Éplucher l’ail et les oignons, laver le persil et le sécher. hacher finement l’ail, puis ciseler en petit dés les oignons rouges. Ciseler finement le persil plat. Dans un Grand récipient ajouter le veau haché, de l’ail, des
oignons, le persil les deux oeufs entiers, le parmesan, la chapelure puis assaisonner de sel et de poire.

II – Réaliser des boules de viande d’environ 40 grammes les passer dans la farine afin de les sécher légèrement, faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis faites colorer les boulettes de viande afin d’avoir
d’avoir une jolie couleur brune. rectifier l’assaisonnement et les débarrasser. Ajouter dans la poêle de l’oignon et de ’ail puis les faire suer.

III – Ajouter enfin les boulettes et le coulis de tomate puis laisser cuire à feu doux durant 30min.Faites bouillir un grand volume d’eau salé, puis faire cuire les sapghettis durant 8 minutes. Les égoutter et ajouter de l’huile d’olive.

IV – Hacher finement le basilic et l’ajouter à la sauce directement dans la casserole.

FINISH HIM – Dresser les pâtes dans une assiette puis venir déposer délicatement la sauce et les boulettes de Veau et parsemer de copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

HISTORY


Wall Street Food est un projet à long terme en collaboration avec Jérome Poulalier qui a pour but de mettre en avant nos recettes à travers des collages artistiques avec un modèle. Sur chaque collage vous y retrouvez une recette unique. Chaque création est en collaboration avec un artiste qui apporte une touche créative au collage.

Pour cette collaboration autour de la St-Valentin nous nous sommes inspiré de  » La belle et le clochard » nous avons collé deux affiches avec un homme et une femme. Reliés par une ficelle à la place du spaghetti comme dans la scène culte du film.


Wall Street Food I

Wall Street Food I


Informations

Artiste : Jérome Poulalier / Marc-Antoine

 

Techniques : Photo et Collage

 

Localisation : Rue Pasteur / 69007 Lyon

 

Inspiration : Urban Photo

 

Recette : Lobster Roll au homard breton, mayonnaise Corail, Chips de Parmesan

 

Projet : Wall Street Food est un projet à long terme en collaboration avec Jérome Poulalier qui a pour but de mettre en avant nos recettes à travers des collages artistiques avec un modèle. Sur chaque collage vous y retrouvez une recette unique. Chaque création est en collaboration avec un artiste qui apporte une touche créative au collage.

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 3/5

4
2
50 gr
100 gr

2
2
2 c.à.s
2 c.à.s

Pains à hot dog
Homards breton 600g
Pousse d’épinards
Parmesan en poudre
Pour le chutney d’oignon :
Oignons paille
jus de citrons
Miel
Sucre semoule


2
20 cl
1 c.à.s
1 c.à.c
1

Mayonnaise corail
Jaunes d’oeufs
Huile de tournesol
Jus de citron
Moutarde de Dijon
Botte d’estragon
Sel et poivre

I – Pour la cuisson des Homards.
Faire chauffer une grande quantité d’eau afin de cuire les homards. Une fois l’eau à ébullition plonger les crustacés et les cuire 15 minutes à feu moyen. Une fois cuit immerger les dans de l’eau froide puis décortiquer les homards. Récupérer le corail (partie rouge à l’intérieur du homard) et réserver dans un bol.

II – Pour le chutney d’oignon.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer. Suer les oignons pendant 3 minutes puis ajouter le miel pour les faire caraméliser puis le sucre et le jus de citron.Porter à petite ébullition et mélanger de temps en temps, jusqu’à absorption quasi complète du liquide.Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

III – Pour les chips de parmesan.
Faire chauffer le four à 180-200°C. Étaler une mince couche de parmesan sur une feuille de papier de cuisson ou de silicone. Poivrer si vous aimez.Mettre au four 5 à 7 min en surveillant la coloration. Le parmesan fondu doit à peine brunir. Laisser
refroidir et décoller du papier.Casser en morceaux de la taille d’une chips.

IV – Pour la mayonnaise corail/estragon.
Mélangez les jaunes d’oeufs, un peu de sel, de poivre, la moutarde le jus de citron et le corail.Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit épaissir peu à peu. Une fois l’opération terminée ajouter l’estragon haché puis réserver au frais

FINISH HIM – Pour le montage.
Couper les pains à hot dog en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de chutney d’oignon. Tailler les queues de homard en fin médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur et les pinces en deux. Placer le tout à l’intérieur des pains. Additionner la mayonnaise par-dessus, quelques chips de parmesan et les pousses d’épinards. Déguster aussitôt.

HISTORY


Au XVIIe siècle, quand les premiers colons européens arrivèrent en Nouvelle-Angleterre, ils se retrouvèrent face à une surpopulation de homards.En 1654, William Hood un historien en visite dans ces nouveaux territoires écrivait alors : « Leur surabondance en fait une denrée peu estimée et peu digne d’intérêt, sauf pour les Indiens qui se servent du homard comme engrais, comme appât ou au pire comme repas s’ils n’arrivent pas à attraper de bar (le poisson) ». Que faire alors de ces « cafards de la mer » dont personne ne voulait ? La réponse est toute trouvée et la bonne société décide de les donner à manger aux prisonniers, aux servants, aux veuves et aux enfants. Mais au XVIIIe siècle, dans le Massachusetts, les domestiques commencent à saturer et parviennent à inclure des closes dans leurs « contrats » qui leur permettent de ne plus avoir obligatoirement du homard à leur table tous les jours, mais trois fois par semaine au maximum.


Tribute To Action Bronson

Informations

Artiste : Miracle de Milles / Jérome Poulalier
Techniques : 1500 photos animés
Localisation : Lyon
Inspiration : La vie d’une dealer / clip de  » A light in the addict » Action Bronson
Recette : Choucroute revisitée


Trashy Love

Trashy Love


Informations

Artiste : La Koloc à la prod’

Techniques : Vidéo

Localisation : Lyon

Inspiration : La St-Valentin

Recette : Crème de panais au lard fumé, noix de st Jacques et réduction de clémentine


Spring / Summer

Spring / Summer


Informations

Artiste : Bur / record

Techniques : Peinture, Food, Photo

Localisation : Lyon

Inspiration : Mélange entre cuisine et peinture

Recette : recette sur les saisons printemps et été


Le Squatt

Le Squatt


Informations

Artiste : Lena MackaTechniques : Dessin
Localisation : La cuisine Lyon
Inspiration : Le squatt des dealer
Recette : 8 minis recettes revisitant la cuisine français et urbaine


Krapuleux

Krapuleux


Informations

Artiste : Krap-Krap

Techniques : Dessins / bande dessiné

Localisation : Lyon

Inspiration : Comic Book

Recette : Wrap au champignon et tenders


Hand Knife Case

Hand Knife Case


Informations

Artiste : Le Feuillet / Sabatier

Techniques : Maroquinerie / Coutellerie

Localisation : Musée des Confluences / Lyon 69001

Inspiration : Le travail entre le design et la praticité de la mallette à couteaux

Recette : Tartare de boeuf Kobe façon thaï


Kesadeal

Durée du high : 180 min

Pour : 4 accros

Level : 3/5

600 gr
1,5 kg
50 gr
100 gr
2
1
2
50 c
1L

Paleron de boeuf
Patates douce
Baies rose
Beaufort
Carottes
Oignons
Gousse d’ail
Vin rouge
Fond de veau

8
2
150 gr
1 botte
250 gr
3
3 CAS
25 cl
2 CAS

feuilles de brick
Oignons rouge
Beurre Fondu
Thym
roquette
Gousses d’ail
Parmesans rapé
Huile d’olive
Pignon de pin

I – Dans une cocotte faire rissoler le paleron sur toutes les faces. Retirer la pièce, dégraisser et ajouter la garniture aromatique ( carottes, oignons, ail et thym) préalablement couper grossièrement. La faire revenir légèrement. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Replacer la viande dans la cocotte. Compléter le mouillement avec le fond à hauteur. Porter à nouveau à frémissement puis couvrir. Cuire au four à 160°C pendant environ 3 heures.

II – Une fois cuit, égoutter la viande et émietter là, ajouter les baies roses et les oignons rouges émincer finement. Pendant ce temps faire réduire la sauce jusqu’à une consistance sirupeuse puis l’additionner à la viande émiettée.

III – Pour les potatoes de pomme de terre douce, laver puis couper les patates douces en quartiers, de façon à ce que la taille de vos potatoes n’excède pas l’épaisseur d’un pouce. Plonger-les dans votre friteuse , préchauffée à 180°C pendants 9 minutes. Egouttez et épongez-les dans un sopalin afin d’enlever l’excédent d’huile. Saler et poivrer.

IV – Pour la sauce, laver la roquette et peler l’ail. À l’aide d’un blender mixer les ingrédients avec la moitié de l’huile, puis incorporer le reste de l’huile et assaisonner.

V – Pour le montage de la pastilla, placer 4 feuilles de brick sur votre plan de travail les badigeonner de beurre fondu. Mettez au centre une petite quantité de viande, un peu de beaufort couper en dés au milieu puis remettre une couche de viande afin de recouvrir le fromage. Refermer vos pastillas afin que celles-ci forment un pentagone. Consolider les pastillas avec une autre feuille de brick. Badigeonner à nouveau de beurre fondu puis enfourner 20 min à 180°C.

FINISH HIM – Dégustez la pastilla chaude napper de pesto de roquette accompagnée des potatoes.

KESADI x DEALER


Né à Lyon en 1994, il a tout de suite baigné dans un monde artistique grâce à son père graphiste-publicitaire. C’est sur les pages de ses cahiers d’école qu’il commence à dessiner ses premières esquisses, mais c’est avec ses amis d’enfance : Conue, Nova et Cena qu’il commence à réaliser ses premiers graffitis à l’âge de seize ans. Attiré par la culture urbaine et Hip-Hop, il transpose dans ses toiles l’inspiration qu’il puise au quotidien sur les murs de sa ville natale.

Sa technique va très vite se perfectionner, ses choix se conforter, son futur se dessiner. Après s’être fait la main sur des supports variés (toiles, vinyles, murs ou meubles) , il maîtrise maintenant l’art de combiner le graffiti à d’autres styles artistiques.


Food Sketch

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

600 gr
2 pcs
1 pcs
50 cl
1L
2 c.a.s
2 pcs
1 pcs
2 c.a.s
4

Paleron de boeuf
Carottes
Oignon
Vin rouge
Eau
Fond de veau
Mangue
Poivron rouge
Coriandre en grain
Pains à Kebab

2 pcs
2 c.a.s
15 cl
12 cl
2 c.a.s
2 c.a.s
40 gr
1/4
100 gr

2 pcs d’Oignon jaune
2 c.a.s de sucre
15 cl de vinaigre blanc
1 pcs carottes
12 cl de vinaigre blanc
2 c.a.s de Sucre
Sel
Gingembre frais émincé
Choux chinois
Ossau Iraty

I – Éplucher les carottes et l’oignon puis émincer les rapidement. Dans une cocotte avec d’huile colorer le paleron de boeuf puis le débarrasser. Faire ensuite revenir les carottes et l’oignon avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Ajouter l’eau, le fond de veau déshydraté et pour finir la viande. Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant
1h30. Quand la viande se détache bien arrêter la cuisson. Effilocher la viande en petits morceaux puis réserver dans un récipient. Faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.

II – Pickles de carottes
Éplucher les carottes et émincer les finement. Mettre les carottes dans un bol avec une passoire par dessus. Mélanger le gingembre, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser immédiatement sur les carottes à travers la passoire ( les carottes doivent être totalement immergées). Laisser refroidir à température ambiante. Verser les ensuite dans des bocaux propres, refermer les et mettre au frais.

III –Pour le chutney de mangue. Éplucher la mangue et les oignons. Ciseler les oignons finement, tailler les mangues et le poivron rouge en brunoise puis réserver séparément. Dans une casserole avec un trait d’huile, faire revenir les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la brunoise de poivron, les graines de coriandre puis la mangue, cuire les tous pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Rajouter le vinaigre et cuire à nouveau vingt minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

FINISH HIM – Pour le dressage passer le kebab au four, puis étaler le chutney dans le pain. Ajouter la viande et les pickles de carottes. Enfin ajouter l’ossau iraty, et déguster le aussitôt.

ONDEONE x DEALER


Chaque jour, il propose une humeur ou un clin d’oeil en dessin, par le biais de ses personnages expressifs à la dégaine nonchalante, indolents, parfois provocateurs, chevelus ou barbus, dont le design plein d’humour est sa signature.