Time Cook XXIéme
La Fusion / 21ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous finissons notre voyage avec l’ouverture de la cuisine sur le monde et la cuisine fusion . Pour ce dernier voyage nous avons réalisé une recette française mixé avec des techniques et produits japonais.
- Baba Carré au sudashi et Whisky Japonais
Connais-tu la véritable histoire de la cuisine fusion ?
Puis Arriva les chefs d’aujourd’hui : sexy, traînant en Bombers, médiatisés.
Les Rois de la street, roi d’une food version Finger, figurants de TV !
Michalak, Grolet, Humbert, Diego Alary, Mory Sacko
Des noms d’aujourd’hui, des vies qui font rêver sur Instagram
Gare à vous, perdez pas vos â(r)mes !
Comme les mecs de Dealer de Cook, look de la street, mais font la galette des Rois
Rois de Vaise, Tu découvres des mecs à l’aise, passionnés, ils ont la foi.
Créateur des tripTIK, à repenser le contenant comme le contenu,
Ouais j’te jure c’est pas une bande d’hurluberlu.
Tendance des freestyles : t’as connus le Brookie, les Pop cake, et même le cronut ?
Les gâteaux suspendus, les Nude cake, la cuisine moléculaire?
Et tellement d’autres noms à se décrocher les molaires !
Cuisine fusion est arrivée à tâtons : inspirée du métissage
Des cuisines du monde, est-ce que le classico tombe en Hécatombe ?
Pas tout à fait : regarde ce Baba Whisky japonais au Sudashi !
T’sais aujourd’hui on fait des desserts de sushis,
Pour la cuisine réinterprétée, 2021 y’aura pas d’soucis,
Surtout époque d’aujourd’hui, se réinventer t’as pas l’choix !
Ouais, toi ! Acteur de la Food on sait qu’ten bave
On te demande de faire l’option végé, reproduire une viande avec la betterave
De faire sans gluten, sans sucre, sans gras, sans arachides, sans lactose
Et sur les réseaux, t’dois même accompagner tes photos, faire la p(r)ose !
Escoffier et les mères lyonnaises n’ont pas vu venir ça, c’est clair !
Et même toi y’a 10/20 ans t’imaginais pas faire une publi sponsorisé pour gagner 10 abonnés.
Prendre une photographe culinaire pour faire ta comm’
Et capturer un gibier sous toutes les coutures
Regarde comme ce joli Baba, j’en fais une peinture !
T’pensais pas avoir Top chef sur un écran et vouloir devenir le prochain Lignac,
Passer un CAP Pâtisserie à distance et faire la queue pour une pâtisserie Bouillet :
La France est devenue une grande terre Porn Food !
Quoi que, même aux US et sur Netflix c’est la jouissance des séries docu !
Chef’s table et compagnie, On est de plus en plus à penser bouffe avant de s’coucher,
Tiens la preuve j’écris ce texte, après minuit passé…
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Time Cook XXéme
Auguste Escoffier / 20ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous continuons notre voyage avec le Roi de la cuisine Auguste Escoffier . Pour ce deuxième voyage nous avons réalisé une recette traditionnelle tirée de la bible culinaire de Auguste Escoffier.
- Foie de Veau à la bordelaise
Connais-tu la véritable histoire de notre Père ?
Bel écrivain, révolutionnaire,
A lui tout seul, patrimoine culinaire.
Succédant à Carême, codification modernisation de la cuisine raffinée
des palaces hôteliers.
Faisant connaître notre cuisine à l’international
Nous avons affaire à un mec pas banal :
Premier cuisinier, officier de la légion d’honneur
Autrement roi, on le qualifie même d’empereur.
Carnet d’Epicure et faisant ses ordres au Ritz et chez Savoy
Il rédigea le Larousse,
Tu te doutes bien, pas celui des mots !
On parle bien du dico gastronomique,
Pas de fausse note, avec lui aucun hic !
Il établit un ordre précieux :
où le saucier côtoya l’entremettier,
Le poissonnier dragua le légumier,
Et Boulanger fut couplé au pâtissier.
Habile des fourneaux à charbon,
Grâce à lui la pêche Melba a tenu bon.
En parlant de pêche ça tombe bien
Son hollandaise aime bien nos poiss’caille !
Mais t’inquiètes y’a aussi des sauces à l’ail.
Saucier inventeur de la Béchamel et de la suprême
On le disait de ses sauces, sorcier, même !
D’ailleurs sa belle Bordelaise
accompagne notre petit veau
Suffit de 2/3 brins de thym et de laurier,
Évidemment avec un fond de veau, lié.
Le vin Bordelais, vient les border
Mais suivez l’ordre, Bordel !
Revenons à nos moutons (ou à notre veau)
Escoffier tel un humaniste engagé
créa même la sécu sociale du milieu hôtelier !
Ah ça ! Des idées de génie, il en avait !
Co créateur de l’arôme Maggi, tu sais ?
Meilleur qu’un rubiscube, le cube de nos bouillons, cube petit marron,
Concentré d’arômes, Teneur en sel 100% garanti,
Hey ! Avec Maggi vos idées ont du génie, tu connais ?
C’est devenu le cube de nos placards, celui qui peut paraitre dérisoire,
Le petit plus de nos eaux, eau des pâtes ou du riz,
j’le met au même rang des souvenirs de la vache qui rit.
Bref, Le cube de nos enfances.
Et puis un jour, le roi tira sa révérence …
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Time Cook XIX éme
Les Mères Lyonnaises / 19 ème Siècle
Pour cette nouvelle collaboration nous avons décidé de travailler avec Maureen de la foodisterie ! Notre avons voulu retracer l’évolution de la cuisine à travers les siècles du 19ème en passant par le 20 ème et en finissant aux 21 ème siècle. Nous commençons donc notre voyage par le Lyon du 19 ème avec nos chères mères Lyonnaises. Pour ce premier voyage nous avons revisité la recette traditionnelle des mères la quenelle de Brochet.
- Cromesqui de brochet, mousseline de potimarron, écrevisses sautées et sauce mantua.
Connais-tu la véritable histoire de nos mères ?
Je ne parle pas de la mère Michelle qui a perdu son chat
Mais bien de nos mères lyonnaises,
Celles qui ont fait de Lyon sa réputation,
et des quenelles, notre damnation.
Mélange de cuisine bourgeoise et populaire
Promis, leurs histoires va te plaire :
Aujourd’hui, Epoque des #Metoo, #Balancetonporc et compagnie,
à l’époque ces mères introduisent les femmes dans les brigaderies,
telles des féministes intemporelles
Mère Brazier, Bizolon, Bourgeois, Biol, Bigot, ou Brigousse
Derrière les fourneaux, la gastronomie ça pousse !
Tante Alice, Mère Jean, Mère blanc,
Mère Célestine, et la grande Marcelle,
Elles n’étaient pas là pour la vaisselle !
Une bourgeoise décrocha le Graal de la gastronomie,
Madame Brigousse rendit la cuisine sexy,
Et l’allée des Halles arborent fièrement le nom de la mère Guy.
Tel un brochet, elles se sont faufilés dans l’histoire ,
non je ne parle pas de faux filet, mais bien de poisson,
Quand tu rentres dans un bouchon
Souvent ça se situe dans les rues pavées du Vieux Lyon,
Tu te demandes ce qu’est cette sorte de boudin blanc,
faut le dire c’est pas glamour, mais bon sang,
on en mangerait par tous les temps :
Un peu de farine, du lait, des oeufs, de la crème,
un peu de beurre d’écrevisse, de sauce béchamel (hum, bien méchante elle).
Avec l’ingrédient principal, notre star du fleuve,
Nappé de Nantua, à la traditionnelle.
Les tétons de Vénus comme on disait
La sexytude de comptoir si vous voulez mon avis !
Sensualité de ce plat au premier abord grossier,
Quand tu mets dans ta bouche c’est le foodgasme assuré !
Lyon capital des mères de France,
met en avant le bistrot de comptoir,
Et la cuisine ne deviendra jamais plus dérisoire,
et ces Reines ayant fait leur temps, laissèrent place à un Roi
Askip, le roi des cuisiniers …
Je vous présente donc notre cher Auguste Escoffier !
FOODISTERIE X D2C
Découvrez nos trois immersions sur l’évolution de la cuisine grâce à une recette revisitée et un texte ! Commencer votre voyage par le 19ème siècle avec nos Mères Lyonnaises puis passer à l’âge d’or de la cuisine avec le grand Auguste Escoffier pour enfin arriver au 21ème siècle et l’ouverture de la cuisine française sur le monde.
Collection FW20
FW19 « Idiotisme »
Pour notre nouvelle collection nous nous sommes lancé le défi de collaborer avec Magrite spécialisé dans le collage et dans les idiotismes ( expressions, au sens littéral un peu absurde, qui imagent une action, un état, une émotion) . Nous avons décidé de choisir 3 expressions françaises et de créer une recette et un collage pour chacune d’entre-elles que nous allons afficher dans des rues Lyonnaises. En plus de cela nous allons fabriquer des stickers que les clients de nos événements pourront prendre sur nos buffets pour découvrir le travail de l’artiste de la collection.
Informations
Artiste : FW19 / Magrite Street Art
Techniques : Collage / Peinture
Localisation : Croix Rousse / Guillotière / Cordelier
Inspiration : Les Expressions française culinaire
Recette : Lobster Roll / Lunette à l’abricot / Pad Thaï
Collection SS20
SS20 «COMICS »
Pour la collection SS20 nous avons décidé de vous faire découvrir notre histoire. Quoi de mieux que de collaborer avec Black Painters dessinateur lyonnais. Nous avons donc retracé notre rencontre à l’âge de 14 ans en école de cuisine à l’arrivée dans notre laboratoire. Découvrez notre vécu, notre formation et surtout notre amitié à travers ce comics que nous avons imprimé, mis sous blister et envoyé à nos meilleurs ienclits comme disent les jeunes.
Informations
Artiste : SS20 « COMICS » Black Painters
Techniques : Dessins
Localisation : En bas des Blocs
Inspiration : Comics
Collection FW19
FW19 « Déménagement »
Pour la collection FW19 nous venions de nous installer dans nos premières cuisines. Pour l’occasion nous avons fait appel à deux potes de longue date ! BUR et La Koloc Prod pour passer un moment amical et gourmand, pendant que BUR tagger notre devanture avec les symboles emblématiques de notre ville, la Koloc Filmais et nous ? On cuisinait des côtes de boeuf maturée avec une belle Béarnaise…
Informations
Artiste : FW19 « Déménagement » La Koloc, BUR
Techniques : Tagg, Video
Localisation : 3 Rue St Pierre de Vaise
Inspiration : Lyon
Recette : Côte de Boeuf , bon vins et bon copains
Collection SS18
SS18 « GRAFF »
Pour notre toute première collection SS18 nous avons fait appel à deux artistes bourrés de talent. Wenc et Kesadi, le projet était de créer un visuel mêlant Food et Art. De plus nous avons décidé de coller 500 cartes de visite avec une face blanche et de laisser les deux artistes tagger cet espace. Ce qui a eu pour but que chaque carte de visite était unique et faisait partie de l’oeuvre global.
Informations
Artiste : FW18 « Graff » Wenc x Kesadi
Techniques : Tagg
Localisation : Lyon
Inspiration : Food Art
Collection FW18
FW18 « SCÉNOGRAPHIE »
La volonté de retravailler notre présentation différemment nous a poussé à créer des buffets uniques. En totale collaboration avec Guillaume Bouvet, ébéniste et designer lyonnais nous avons créé de toutes pièces une scénographie design et contemporaine. Le bois est donc mis à l’honneur avec des courbes fines et des matériaux français haut de gamme. Ce composant de 7 modules indépendant nous serons donner une nouvelle dimension à vos événements.
Guillaume Bouvet entreprend dès ses 17 ans des voyages en France et à l’étranger au sein d’entreprises artisanales de menuiserie-ébénisterie. Suite à son parcours atypique, entre l’école des compagnons du devoir et des études au pôle supérieur de design de Villefontaine, il s’installe à Lyon pour parfaire son savoir-faire.
Informations
Artiste : FW18 « Scénographie », Guillaume Bouvet
Techniques : Ébénisterie
Localisation : Vourles ( Atelier de l’ébéniste )
Inspiration : Bois, Design, Fin
Collection FW18
FW18 « Stylisme »
Pour la collection FW18 nous avons décidé de créer en collaboration avec CAE des tuniques uniques et sur-mesure pour nos dealers et chef. Directement inspiré du Bleu de travail des ouvriers, nos serveurs sont donc de vrais dealers.
Pour la création de la vidéo nous avons collaboré avec le studio créatif Miracle de Milles sur une vidéo s’inspirant du repas des ouvriers avec leur lunch Bag. Le tout revisité à la sauce Dealer.
Informations
Artiste : FW18 « Stylisme » Miracle de Milles, Halles du Faubourg, CAE.
Techniques : Stylisme, Photos animées, Vidéo
Localisation : Halles du Faubourg
Inspiration : Ouvrier
Recette : Sandwich à la Noix de veau
Wall Street Food VI
Wall Street Food VI
Informations
Artiste : Masta / Slurp / Jérôme Poulalier
Techniques : Peinture, Posca, Collage, Photo
Localisation : Rue Ferrandière / Lyon 69002
Inspiration : Les Comics / Tortue Ninja
Recette : Pizza
Projet : Wall Street Food est un projet à long terme en collaboration avec Jérome Poulalier qui a pour but de mettre en avant nos recettes à travers des collages artistiques. Chaque création est en collaboration avec un artiste qui apporte une touche créative au collage.
Pour cette collaboration autour de la Pizza, nous nous sommes inspiré des Tortues Ninja et avons donc réalisé avec Masta un planche de Comics expliquant la recette.
Durée du high : 60 min
Pour : 4 accros
Level : 4/5
–
7 gr
1 k
700 gr
20 gr
40 gr
–
1 kg
1
2
–
5 cl
La Pâte
Levure Boulangère
Eau Tempérée
Sel
Huile d’olive
Sauce Tomates
Tomates
Oignon
Ail
Poivre & Sel
Huile d’olive
15 gr
20 gr
Vin Blanc
1
–
1/2 Botte
300 gr
5
3 cl
3
Concentré de tomate
Sucre
Vin Blanc
Bouquet Garnis
Garniture
Mozzarella di Buffala
Champignon de Paris
Huile d’olive
Jambon cru
I – Mélanger dans un bol, la farine et la levure boulangère ajouter l’eau en trois fois tout en mélangeant. Une fois le mélange homogène ajouter le sel puis l’huile d’olive. Tirez légèrement sur la pâte afin de faire pénétrer l’huile d’olive et le sel. Une fois cette étape réalisée laisser la pâte pousser dans une pièce tempérée durant une heure avec un torchon sur le bol.
II – Débarrasser la préparation, sur un papier film déposer une partie de la mousseline puis y rouler en ballottine, serrer bien les ballottines afin qu’elles aient une cuisson homogène. Puis refermer la ballottine en faisant un nœud à chaque extrémité.
III – Après 1 heure de repos, retravailler la pâte sur un plan de travail fariné. Le but de cette étape va être de replier doucement la pâte sur elle-même. Il faut répéter 3 fois l’opération pendant une heure soit toutes les 20 min. Cela va permettre à la pâte de devenir consistante. À la troisième réalisation réaliser un pâton. Puis dans un Bol avec de l’huile d’olive ajouter le pâton et laisser le reposer 18 à 24H au frigidaire avec un torchon dessus.
IV – Pendant que la pâte repose : émonder les tomates, puis les couper en petits dés. Tailler finement les oignons et l’ail. Dans une casserole faite suer à l’huile d’olive les oignons avec l’ail, ajouter le vin blanc, puis ajouter les tomates, le bouquet garnis, le sucre, sel et poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce réduise, puis mixer avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement et faire réduire la sauce si elle n’est pas assez épaisse. Émincer les Champignons, effeuiller le basilic et faire égoutter la mozzarella avant de la tailler en tranche. Réserver au frais.
V – Une fois les 24H passés diviser la pâte afin de réaliser vos pizzas. Étaler les pâtons ( forme rectangulaire ) avec les doigts directement sur plan de travail fariner. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle deviendra élastique.
FINISH HIM –
Une fois la pâte étalée, déposer la pâte sur une plaque, ajouter la sauce tomate réaliser précédemment puis cuire la pâte 5 min à 180°. À la sortie du four ajouter la mozzarella, puis repasser la pizza au four 2 min. Enfin ajouter les derniers ingrédient et déguster rapidement. #PizzaTime
HISTORY
Ce plat italien remonterait à l’Antiquité tardive. Le mot « pizza » serait apparu en 997. Son origine est controversée : pour certains, le terme vient de l’allemand bizoo qui veut dire « morceau de pain », et pour d’autres, du grec pitta qui signifie « fouace, galette ». Cette pâte plate ressemble, en effet, à de nombreux pains que l’on trouve encore aujourd’hui à travers les différents pays du bassin méditerranéen. Avec le temps et suivant les régions, ce « pain » s’est vu accompagné d’ingrédients. Il n’existe donc pas véritablement de ville d’origine de la pizza, mais c’est en Italie que celle-ci s’est développée au Moyen Âge.
