I – Éplucher l’ail et les oignons, laver le persil et le sécher. hacher finement l’ail, puis ciseler en petit dés les oignons rouges. Ciseler finement le persil plat. Dans un Grand récipient ajouter le veau haché, de l’ail, des
oignons, le persil les deux oeufs entiers, le parmesan, la chapelure puis assaisonner de sel et de poire.

II – Réaliser des boules de viande d’environ 40 grammes les passer dans la farine afin de les sécher légèrement, faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis faites colorer les boulettes de viande afin d’avoir
d’avoir une jolie couleur brune. rectifier l’assaisonnement et les débarrasser. Ajouter dans la poêle de l’oignon et de ’ail puis les faire suer.

III – Ajouter enfin les boulettes et le coulis de tomate puis laisser cuire à feu doux durant 30min.Faites bouillir un grand volume d’eau salé, puis faire cuire les sapghettis durant 8 minutes. Les égoutter et ajouter de l’huile d’olive.

IV – Hacher finement le basilic et l’ajouter à la sauce directement dans la casserole.

FINISH HIM – Dresser les pâtes dans une assiette puis venir déposer délicatement la sauce et les boulettes de Veau et parsemer de copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

I – Pour la cuisson des Homards.
Faire chauffer une grande quantité d’eau afin de cuire les homards. Une fois l’eau à ébullition plonger les crustacés et les cuire 15 minutes à feu moyen. Une fois cuit immerger les dans de l’eau froide puis décortiquer les homards. Récupérer le corail (partie rouge à l’intérieur du homard) et réserver dans un bol.

II – Pour le chutney d’oignon.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer. Suer les oignons pendant 3 minutes puis ajouter le miel pour les faire caraméliser puis le sucre et le jus de citron.Porter à petite ébullition et mélanger de temps en temps, jusqu’à absorption quasi complète du liquide.Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

III – Pour les chips de parmesan.
Faire chauffer le four à 180-200°C. Étaler une mince couche de parmesan sur une feuille de papier de cuisson ou de silicone. Poivrer si vous aimez.Mettre au four 5 à 7 min en surveillant la coloration. Le parmesan fondu doit à peine brunir. Laisser
refroidir et décoller du papier.Casser en morceaux de la taille d’une chips.

IV – Pour la mayonnaise corail/estragon.
Mélangez les jaunes d’oeufs, un peu de sel, de poivre, la moutarde le jus de citron et le corail.Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit épaissir peu à peu. Une fois l’opération terminée ajouter l’estragon haché puis réserver au frais

FINISH HIM – Pour le montage.
Couper les pains à hot dog en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de chutney d’oignon. Tailler les queues de homard en fin médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur et les pinces en deux. Placer le tout à l’intérieur des pains. Additionner la mayonnaise par-dessus, quelques chips de parmesan et les pousses d’épinards. Déguster aussitôt.

I – Dans une cocotte faire rissoler le paleron sur toutes les faces. Retirer la pièce, dégraisser et ajouter la garniture aromatique ( carottes, oignons, ail et thym) préalablement couper grossièrement. La faire revenir légèrement. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Replacer la viande dans la cocotte. Compléter le mouillement avec le fond à hauteur. Porter à nouveau à frémissement puis couvrir. Cuire au four à 160°C pendant environ 3 heures.

II – Une fois cuit, égoutter la viande et émietter là, ajouter les baies roses et les oignons rouges émincer finement. Pendant ce temps faire réduire la sauce jusqu’à une consistance sirupeuse puis l’additionner à la viande émiettée.

III – Pour les potatoes de pomme de terre douce, laver puis couper les patates douces en quartiers, de façon à ce que la taille de vos potatoes n’excède pas l’épaisseur d’un pouce. Plonger-les dans votre friteuse , préchauffée à 180°C pendants 9 minutes. Egouttez et épongez-les dans un sopalin afin d’enlever l’excédent d’huile. Saler et poivrer.

IV – Pour la sauce, laver la roquette et peler l’ail. À l’aide d’un blender mixer les ingrédients avec la moitié de l’huile, puis incorporer le reste de l’huile et assaisonner.

V – Pour le montage de la pastilla, placer 4 feuilles de brick sur votre plan de travail les badigeonner de beurre fondu. Mettez au centre une petite quantité de viande, un peu de beaufort couper en dés au milieu puis remettre une couche de viande afin de recouvrir le fromage. Refermer vos pastillas afin que celles-ci forment un pentagone. Consolider les pastillas avec une autre feuille de brick. Badigeonner à nouveau de beurre fondu puis enfourner 20 min à 180°C.

FINISH HIM – Dégustez la pastilla chaude napper de pesto de roquette accompagnée des potatoes.