Durée du high : 60 min
Pour : 4 accros
Level : 2/5
4
150 g
1
1
3
2
Mini brioches Suzanne
de saumon frais
Échalote
Botte de ciboulette
c.à.s d’huile d’olive
c.à.s de sauce soja
Pousse de poireaux
50 cl
20 g
Pour l’émulsion wasabi
de crème liquide
de wasabi
I – Chauffer la crème environ 80°c; Additionner le wasabi à l’aide d’un fouet. Réserver au frais. Une fois la crème froide ajouté cette dernière dans un siphon, incorporer deux cartouches de gaz et laisser reposer au frigo pendant 1h.
II – À l’aide d’un couteau, retirer la peau et les parties brunâtres du saumon. Tailler le en petit dés. Réserver dans un bol au frais. Ciseler l’échalote et la ciboulette. Ajouter les au poisson. Assaisonner le tartare avec l’huile d’olive et la sauce soja, mélanger le tout.
III – Couper la partie supérieur des brioches puis creuser les avec un petit couteau afin d’obtenir un espace assez profond pour positionner le tartare. Ajouter le saumon assaisonner, l’émulsion au wasabi, quelques
pousses de poireaux. Refermer avec les chapeaux et déguster aussitôt
HISTORY
La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre, du beurre et du beurre… La brioche serait née en Normandie au XVI ème siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches de nos jour.
