Durée du high : 30 min
Pour : 20 accros
Level : 2/5
1000g
1150g
250g
9g
31g
Purée de passion
Sucre semoule
Sirop de glucose DE38/40
Acide citrique en solution
Pectine jaune
I – Peser 1/10e du sucre et mélanger avec la pectine jaune.
II – Chauffer la purée à 50°C puis verser le mélange sucre/pectine afin de faire une pré-cuisson de la pectine.
III – Porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Verser le reste de sucre et le glucose et cuire jusqu’à atteindre 107°C.
IV – A cette température, verser l’acide citrique dilué à 50% (soit pour 9g = 4,5g d’acide et 4,5g d’eau) et cuire légèrement environ 30 secondes.
V – Verser sur toile silicone, moule silicone ou sur papier sulfurisé à l’intérieur d’un cadre. Laisser sécher 24h.
FINISH HIM – Démouler, couper puis rouler dans du sucre.
HISTORY
L’invention des pâtes de fruits actuelles remonterait au Xe siècle. Le milieu du XVe siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées autour de Clermont-Ferrand, et sont connues en Occident sous le nom de « pâtes d’Auvergne »
