Durée du high : 30 min
Pour : 4 accros
Level : 2/5
2
1
4 CAS
1/4
Entrecôte de 250 gr
Oignon blanc
Sauce Tonkatsu
Chou blanc
8 tranches
100 gr
1
100 gr
20 gr
Shokupan ou Brioche
Chapelure Panko
Oeuf
Farine
Beurre
I –Éplucher et ciseler finement un oignon, tailler en julienne le chou blanc.
II – Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive ajouter la julienne de chou blanc et la faire griller avec du sel et du poivre. Une fois coloré, débrasser dans un bol.
III – Parer les entrecôtes de boeuf et les tailler en deux parts égales, dans trois plats déposer séparément la farine, l’oeuf battu et assaisonné, puis la chapelure panko. Passer les morceaux de boeuf dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans le panko.
IV – Dans une poêle chaude anti-adhesive avec de l’huile colorer les morceaux de viande panés des deux côtés. La viande doit être bleue voire saignante, vous pouvez la passer au four si le temps de coloration n’a pas assez cuit la viande.
V – Dans une poêle chaude avec du beurre faite colorer les tranches de shokupan des deux côtés. Une fois colorer étaler la sauce des deux côtés, puis déposer le chou grillé, la viande et les oignons ciselés.
FINISH HIM – Refermer le tout et passer au four 3 minutes à 180° afin de tout remonter en température, détailler le Katsu Sando deux et server les. Vous pouvez l’accompagner d’un coleslaw au saké.
CULTURES FOOD
« Cultures Food est un projet culturel multi-générationnel par l’optimisation de son contenu sur les différents canaux de communication. L’objectif : faire le lien entre le travail de l’artisan et le travail d’un chef. Valoriser les artisans et les produits de notre patrimoine tout ayant un angle professionnel et décalé. »
Cultures Food est né de notre envie de mettre en avant différemment les artisans et acteurs de l’agriculture moderne à travers un oeil neuf et créatif. Cultures food est une passerelle artistique permettant de mettre en avant des savoir-faire aux plus grand nombre, tenant compte et exploitant au mieux les nouveaux moyens de communication.
