I – Préchauffez votre four à 160°C.

II – Pour la pâte à cookie, faites fondre le beurre au micro-ondes (il ne doit pas être trop chaud). Dans un récipient adapté mélanger le beurre, le sucre semoule et la vergeoise ou cassonade puis fouetter. Une fois un mélange homogène obtenu ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez, puis incorporer le sel et la vanille liquide. Enfin finir par la farine prélablement tamisée et la levure chimique. La pâte doit alors se détacher des parois de votre récipient.

III – Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, son épaisseur doit être d’environ 1 cm. Puis disposer la pâte au frais, le temps de faire l’appareil à brownie.

IV – Pour le brownie, au bain-marie faites fondre le chocolat et le beurre. Dans un récipient fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Une fois votre chocolat fondu ajouter le au mélange d’oeufs et de sucre. Ajoutez ensuite la farine puis la poudre d’amande.

V – Pour la cuisson utiliser uniquement un moule qui conduit mal la chaleur type verre ou silicone afin que les deux parties cuisent uniformément. Il ne faut surtout pas utiliser un récipient en inox sinon la cuisson ne sera pas homogène.

FINISH HIM – Verser votre préparation à brownie dans un moule préalablement beurré. Découper la pâte à cookie à la taille du moule puis la déposer sur la pâte à brownie et la parsemer de pépite de chocolat. Enfourner pendant environ 30 min à 160° . A la sorti du four votre brookie sera très fondant cela est normal, il faut attendre qu’il fige pour avoir une coupe nette. Pour cela laisser le refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur 1 heure pour le raffermir.