Durée du high : 60 min
Pour : 30 accros
Level : HARDCORE
500g
200g
0.5g
sucre semoule
eau
crème de tartre
I – Mettre dans la casserole le sucre, l’eau puis la crème de tartre
II –Faire chauffer à feu doux pour dissoudre entièrement le sucre puis cuire à feu vif jusqu’à 175°C (couleur caramel doré)
III – Débarrasser sur toile siliconée puis laisser refroidir avant de satiner la masse de sucre. Satiner jusqu’à l’obtention d’un sucre brillant.
IV – Mettre sous la lampe à sucre afin de garder la masse de sucre malléable. Façonner plusieurs boudins fins puis les découper à l’aide d’une paire de ciseaux afin d’obtenir une forme de berlingot.
V – Laisser refroidir sur une toile siliconée avant de stocker en boîte hermétique.
FINISH HIM – Pour une conservation plus longue ajouter un sachet absorbeur d’humidité dans votre boîte.
HISTORY
Le berlingot originel était aromatisé au caramel avant de voir apparaitre des parfums fruités en utilisant des réductions de fruits. Ces dernières servaient aussi de colorant naturel au bonbon et étaient utilisées pour les parfums de plantes. Les premiers berlingots à la menthe étaient donc rouges car on utilisait une base de réduction de fruits rouges pour en faire la base.
