Durée du high : 10 min
Pour : 4 accros
Level : 1/5
4
2
1
4
Oeufs
Escalope de foie gras
Poignet de gros sel
Huile de truffe blanche
Fleur de sel
I – Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un Wok ou dans une casserole. Ajouter une grosse poignet de sel afin que l’œuf puisse flotter.
II – Déposer un œuf dans la pomme de votre main en mettant contre votre paume le coté le plus pointu de
l’œuf car il y a une bulle d’aire qui permettras de le faire flotter. Utiliser le toque œuf afin de casser le haut
de la coquille de l’œuf, une fois l’œuf casser avec une pointe de couteau venez enlever le bout de coquille
casser. Vider une parti du blanc afin d’alléger l’œuf.
III – Tailler des petit dés de foie gras et les déposer dans l’œuf et y ajouter une à deux goutte d’huile de truffe
finissez avec un peu de fleur de sel et piment d’Espelette.
Finish Him – Enfin déposer l’œuf dans l’eau frémissante pour qu’il puisse cuire directement dans la coquille. Le sortir
de cuisson une fois que le blanc se solidifie puis le déguster aussitôt.
HISTORY
Un œuf à la coque est un œuf cuit avec sa coquille dans de l’eau portée à ébullition, durant trois minutes.
Ce temps de cuisson rend solide le blanc et laisse liquide le jaune. Si la cuisson est prolongée au-delà de
cinq minutes, le jaune devient plus épais et l’œuf est dit « mollet ».
La légende raconte que Louis XV raffolait des œufs à la coque et en consommait tous les dimanches, il
aurait développé un élevage d’aviculture au château de Versailles pour sa consommation.
