Véritable Hot-Dog New-Yorkais

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

4
4
500 gr
300 gr
500 gr
2
1
3 L
1,5 Kg

Pains à hot dog
Saucisses Francfort Boeuf
Comcombre
Céleri
Oignons
Poivron vert
Piment
Eau
Sucre

1 L
100 gr
2 Cas
2 Cas
150 gr
100 gr
50 cl
1
100 gr

Vinaigre
Farine
Graines de céleri
Graines de moutarde
Sel
Cheddar 6 mois
Crème
Oignon
Farine

I – Pour le relish, hacher finement les concombres, 300 gr d’oignons, le céleri, les poivrons verts et le piment. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter les légumes puis réserver au frais une nuit. Rincer et égoutter les légumes. Dans une casserole à fond épais mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et de moutarde; faire bouillir. Additionner les légumes puis porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 10 min. N’oublier pas de remuer de temps en temps.

II – Pour la sauce cheddar, dans une casserole ajouter la crème puis la faire réduire. Une fois que la crème commence à légèrement épaissir incorporer le cheddar sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Saler et Poivrer. Réserver au chaud.

III – Pour les oignons frits, Préchauffer la friteuse à 180 °C. Eplucher l’oignon et faire des rouelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau pour les plus chevronnés. Placer les rouelles d’oignons dans un saladier, ajouter la farine puis tamiser pour enlever l’excédent et plonger dans l’huile jusqu’à une coloration blonde, réserver sur l’assiette avec du papier absorbant.

IV – Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les saucisses afin de les réchauffer pendant 2 à 3 min.

FINISH HIM – Pour le dressage, ouvrer les pains en deux dans le sens de la longueur, puis passer les pains au four pendant 2 min. A jouter ensuite le relish, la saucisse, napper de sauce cheddar, parsemer d’oignons frits et dégusté aussitôt.

HISTORY


La légende dit qu’un vendeur de saucisses new-yorkais, qui avait l’habitude de servir les saucisses chaudes en donnant à ses clients une paire de gants en plastique pour éviter qu’ils ne se brûlent, manqua un jour de gants et demanda à un boulanger de lui fabriquer rapidement des petits pains blancs sur lesquels il déposa la saucisse. Une autre version relate qu’en 1904, lors d’une foire organisée en Louisiane, un exposant Bavarois, Anton Feuchtwanger, aidé de son beau-frère boulanger, présenta les saucisses chaudes dans un morceau de pain, pour les transporter d’un bout à l’autre de l’exposition, sans se brûler.


Burger au Vin Rouge

Durée du high : 30 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

4
4
2
2
4
4
50 gr

Buns au vin rouge
Steack charolais
Oignons cébettes
Tomates
Poitrine fumée
Tranches de Cheddar
Pousse d’épinard

1 Cas
QS
20 cl
1 Cas
1
2 Cas

Huile d’olive
Sel & Poivre
Huile blanche
Moutarde à l’ancienne
Jaune d’oeuf
Vinaigre de xérès

I – Tailler finement les cébettes puis laver et évider les tomates puis les tailler en brunoise. Dans un bol mélanger les tomates taillées en petit dés et les cébettes, assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive puis réservé au frais.

II – Préchauffer votre four à 180°.

III – Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson déposer les tranches de poitrine fumée puis les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. ( cela permet au chips de rester plate). Puis les passer au four 20 minutes afin d’avoir de jolie chips.

IV – Pour la mayonnaise, clarifier l’oeuf (séparer le jaune du blanc). Dans un bol mettre le jaune d’oeuf et y
ajouter une pincée de sel et de poivre et la moutarde à l’ancienne et le vinaigre. Fouetter afin d’incorporer le sel et le poivre dans la sauce. (Astuce : si vous voulez faire une mayonnaise aromatisée il faut ajouter
l’épices au début afin que la moutarde et le jaune puisse la dissoudre, si vous la mettez une fois que la mayonnaise est fini elle ne sera pas lisse et homogène). Une fois le mélange effectué ajouter l’huile au fur et à mesure doucement afin de monter la mayonnaise.

V – Trancher le Buns au vin rouge en 2 puis les passer au four, Assaisonner les steaks et les colorer dans une poêle chaude avec de l’huile, une fois le premier coté coloré les retourner déposer une tranche de cheddar sur les steaks. Sortir les pains du four, ajouter les pousse d’épinard, le tartare de tomates et les chips de poitrine. Déposer votre steak dans le buns puis ajouter la mayonnaise à l’ancienne et le refermer.

FINISH HIM – Passer au four moins d’une minute afin de réchauffer le tout. Servir rapidement.

HISTORY


Au milieu du XIXe siècle de nombreux allemands quittent leur pays. L’aventure commença au port
d’Hambourg, où les bateaux étaient les seuls moyen d’accéder au nouveau monde et à une nouvelle vie. La compagnie « HAPAG » servait alors à borde de leur cargos de la viande salée mélangée avec des oignons et de la chapelure afin de pouvoir la conserver le temps du voyage. Arrivé à New-York le « Hambourgeois» était née. Le mot fut anglicisé en Hamburger.


Bûche Feuilletée

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 3/5

1

50 Cl
5
80 Gr
65 Gr
3
1
3

75 Gr
90 Gr

Rouleau de pâte feuilleté
Pour la crème Chiboust
Lait entier
Jaunes d’oeufs
Sucre
Farine
Feuilles de gélatine
Gousse de vanille
Blancs d’oeufs
Amarettis
Poudre d’amandes
Sucre en poudre

1
25 Gr
2

4
125 Gr
88 Gr
37 Gr
40 Gr

50 Gr
50 Gr

Blancs d’oeufs
Sucre glace
Gouttes extrait d’amandes
Génoise cacao
Oeufs
Sucre
Farine
Cacao non sucré
Beurre
Ganache chocolat noir
Chocolat noir 70%
Crème liquide

I – Détailler des bandes de pâte feuilleté d’environ 20 cm de long et 3 cm de large puis la piquer à l’aide d’une fourchette des deux côtés. Enrouler les bandes de pâte autour de tubes en inox en la chevauchant légèrement puis les enfourner à 190°C pendants 12 minutes.

II – Pour la génoise, réunir dans un saladier ou dans le bol de votre batteur les œufs entiers et le sucre. Fouetter et amener l’appareil au ruban (en soulevant le fouet, il se forme un ruban onctueux qui glisse dans la masse) le mélange doit doubler de volume. Verser en pluie la totalité de la farine ainsi que le cacao en poudre puis mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu. Sur une plaque avec du papier cuisson étaler votre génoise avec une spatule en inox d’une épaisseur d’environ 1 cm puis enfourner 8 min à 170°C.

III – Pour la crème Chiboust, mettre le lait dans une casserole adaptée et le porter à ébullition en surveillant soigneusement. Fendre une gousse de vanille en deux, prélever les graines, les ajouter dans le lait et faire infuser.Verser dans un saladier progressivement le sucre sur les jaunes en remuant à l’aide d’un fouet. Travailler le mélange jusqu’à blanchiment. Ajouter aux jaunes blanchits la farine en pluie en une seule fois. Mélanger l’ensemble de manière homogène. Verser un quart du lait bouillant sur les jaunes. Mélanger rapidement puis reverser l’appareil dans la casserole contenant le reste du lait. Cuire l’ensemble à feu doux en mélangeant constamment au fouet. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide afin de les ramollir puis mélanger. Débarrasser dans une plaque, filmer au contact. Une fois la crème froide fouetter les blancs en neiges puis les incorporer à la crème pâtissière en plusieurs fois. Réserver aux frais.

IV – Pour la crème Chiboust, mettre le lait dans une casserole adaptée et le porter à ébullition en surveillant soigneusement. Fendre une gousse de vanille en deux, prélever les graines, les ajouter dans le lait et faire infuser.Verser dans un saladier progressivement le sucre sur les jaunes en remuant à l’aide d’un fouet. Travailler le mélange jusqu’à blanchiment. Ajouter aux jaunes blanchits la farine en pluie en une seule fois. Mélanger l’ensemble de manière homogène. Verser un quart du lait bouillant sur les jaunes. Mélanger rapidement puis reverser l’appareil dans la casserole contenant le reste du lait. Cuire l’ensemble à feu doux en mélangeant constamment au fouet. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide afin de les ramollir puis mélanger. Débarrasser dans une plaque, filmer au contact. Une fois la crème froide fouetter les blancs en neiges puis les incorporer à la crème pâtissière en plusieurs fois. Réserver aux frais.

V – Pour les amarettis, mixer la poudre d’amande et le sucre puis ajouter le blanc d’oeuf et l’extrait d’amande amère. Sur une plaque muni de papiers cuisson déposer des petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille puis les saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 8 min à 180°C.

VI – Pour la ganache chocolat noir, faire chauffer la crème dans une casserole, une fois à ébullition la verser sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, réserver au frais. Quand votre mélange est froid le fouetter dans un saladier (il doit doubler de volume), mettre la ganache montée dans une poche puis réserver au frais.

FINISH HIM – Pour le montage, détailler des bandes de génoise de la même taille que les tubes feuilletés. Remplir une poche à douille de crème chiboust puis remplir les tubes, déposer une légère couche de crème sur la génoise afin de coller le tube. Disposer les amarettis à chaque extrémité du tube et la ganache monter sur le dessus. Déguster aussitôt. Vous pouvez remplacer la ganache choclat noir par du chocolat blanc.

HISTORY


L’origine est liée au solstice d’hiver. Pour la nuit la plus longue de l’année, on brûlait une énorme bûche, mais pas n’importe laquelle. Elle devait avoir une notion de sacré. Le jour du solstice, on renversait un peu de vin ou d’huile dessus en offrande. La bûche était déposée dans le foyer par l’aîné et le cadet de la maison, symbole de la famille et de la transmission. Il y avait tout un cérémonial! Selon les régions, elle brûlait uniquement la nuit de Noël ou jusqu’à l’Épiphanie, soit 12 jours après, pour représenter l’année. Les tisons étaient conservés et mis au feu en cas de coup dur, pour contrecarrer le mauvais sort.


Croque Monsieur St Marcelin & Poire

Durée du high : 20 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

8
2
2
12
QS

Tranche de Pain
St Marcelin
Poires Comice
tranche de bacon
Vinaigrette

4
1
4
QS
100 gr

Cebettes
Cuillère à soupe de miel
Branche de thym
Huile d’olive
Mesclun

I – Lavez, épluchez les poires, puis les tailler en lamelles.

II – Emincez la cebette et gardez la partie verte (cive) pour la salade d’accompagnement Faire suer avec l’huile d’olive la partie blanche avec les branches de thym et le miel. Débarrasser, enlever les branches de thym. Dans la même poêle faite revenir le bacon. Puis débarrasser.

III – Tartiner les tranches de pains de cebette confites. Taillez le st Marcellin en tranches et le repartir sur une des tranches en alternant avec des lamelles de poire.

IV – Grillez le bacon dans une poêle chaude sans matière grasse puis coupez le finement. Déposez l’émincé de bacon grillé sur les poires et le St Marcelin, refermez avec l’autre tranche de pain et toastez à la presse à Croque Monsieur.

FINISH HIM – Servir chaud avec une salade mesclun assaisonner de vinaigrette et agrémenté de cive et de poire fraiche.

HISTORY


Il serait apparut pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien boulevard des Capucines. L’origine du mot reste néanmoins inconnue, même si certains avancent plusieurs théories, la plus répandue étant que le bistrotier du café ait lancé sous forme de boutade que la viande à l’intérieur du sandwich était de la chair humaine. 


Churasco

Durée du high : 3 heures

Pour : 4 accros

Level : 2/5

4,5 kg

750 gr
600 gr
90 cl
180 gr
3 c.a.s
3 c.a.s
75 cl

Travers de Porc
Pour la marinade
Ketchup
Miel
Sauce anglaise
Whisky
Piment doux
Paprika ou paprika fumé
Vinaigre de vin

210 gr
1,8 kg
3
3
5
5 Cas
50 Cl
1 c.a.c

Sucre roux
Gros Sel
Botte persil plat
Oignons
Gousses d’ail
Origan déshydraté
Huile d’olive
Piment fort
Sel

I – À réaliser la veille.
Mettre à mariner les travers dans 600 g de gros sel pendant vingt minutes. Rincer-les. Ensuite mettre à bouillir de l’eau et plonger les travers dedans afin qu’il soit totalement submergé puis les cuire à feu doux environ 1h30 (il faut maintenir l’ébullition). La viande doit presque commencer à se détacher de l’os.

II – Une fois la viande cuite débarrasser là. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Dans un bac gastro déposer les travers, ajouter la sauce bien mélanger et laisser mariner une nuit.

III – Préchauffer le four à 180°C ou à réaliser sur un BBQ.

IV – Placer les travers à plat dans des bacs gastro, badigeonner les de marinade à l’aide d’un pinceau des deux côtés et les cuire 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. (ne pas oublier de laquer les travers de la marinade tout au long de la cuisson).

V – Pour la sauce chimichurri.
Hacher finement, l’ail et le persil et ciseler finement l’oignon. Dans un bol mélanger le piment, l’origan, l’huile d’olive et le sel. Ajouter l’huile d’olive et le reste des ingrédients.

FINISH HIM – Passer les Ribs à la plancha ou au BBQ pour les colorer puis ajouter la sauce chimichuri et déguster.

HISTORY


Le churrasco originel s’appelle « Fogo de Chão », c’est un trou où l’on pose le bois (pas forcément le charbon) et la viande de boeuf quasiment entière piquée et inclinée. Celle-ci reçoit la chaleur qui vient du trou enflammé. La technique est simple, ancestrale, et fonctionne. Le problème est qu’on utilisait du boeuf tué dans l’heure. L’action des enzymes naturels de la viande, responsables de sa maturation, n’avait donc pas se faire, et elle restait ainsi sauvage et dure.


Choux citron meringué

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5


1/4 L
5 gr
10 gr
75 gr
125 gr
4

Pâte à choux
Lait
Sel
Sucre
Beurre
Farine
Oeufs

120 gr
120 gr
5 cl
1 L
8
125 gr
150 gr
10 cl
1

120 g Blanc(s) d’oeuf
120 g Sucre en poudre
Citron
Lait
Jaunes d’oeufs
Farine
Sucre
Jus de citron
Gousse de vanille

I – Pour la meringue.
Préchauffez votre four à 85°C. Dans un batteur fouettez les blancs avec 1/3 du sucre et le jus de citron, quand les blancs sont presque montés (environ aux 3/4) rajouter le reste du sucre et fouettez encore pendant 1 minute. Faire des petites billes à l’aide d’une poche à douille et cuire pendant 1h30.

II – Pour la crème pâtissière.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur récupérer les graines à l’aide d’un petit couteau. Mettre le lait à bouillir avec le tout. Blanchir les jaunes avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d’air, ajouter ensuite la farine et le jus de citron. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Enlever les gousses de vanille. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l’ébullition, toujours en remuant constamment. Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.

III – Pour la pâte à choux.
Dans une casserole moyenne disposer dans l’ordre le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sel,le sucre. Porter à légers frémissements.Toute la matière grasse doit être fondu. Hors du feu,verser d’un seul coup la farine dans le liquide bouillant. Mélanger sans arrêter à la spatule de manière à obtenir un appareil homogène. Bien passer la spatule dans les angles. Dessécher la panade sur un feu doux à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange lisse. La pâte qui devient légèrement grasse en surface doit se décoller des bords de la russe , en faisant une boule. Elle ne doit pas coller aux doigts. Débarrasser la panade dans un saladier de grandeur appropriée. Incorporer les oeufs un par un et travailler énergiquement à la spatule après chaque ajout jusqu’à complète incorporation. Contrôler la consistance. La pâte doit faire «le bec » quand on soulève la spatule. Coucher les choux sur plaque avec du papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Cuire immédiatement après couchage dans un four 210°C pendant 25 minutes ne surtout pas ouvrir le four. Vérifier la cuisson. Les choux doivent être bien secs et «sonner clair» quand on les choque avec les doigts.

IV – Une fois les ballottines refroidies, les tailler en tronçons de 2 cm de large et passer successivement dans la farine puis les œufs et enfin le mélange de chapelure et sésame. Les faire frire dans de l’huile blanche.

FINISH HIM – Ouvrir le dessus des choux avec un couteau, garnir les parois de crème citron ajouter quelques billes de meringue, refermer les choux et déguster aussitôt.

HISTORY


A l’origine c’est un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un certain Casparini. Certaines hypothèses mariaient déjà cette meringue avec de la crème Chantilly. Plus tard, Marie-Antoinette fouettait elle-même la crème sur ce qui était devenu des vacherins.


Oak Oak

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

6
1
200 gr
100 gr
50 gr
100 gr

Buns
Un petit rôti de veau
Fromage frais
Fourme d’ambert
Roquette
Tomates confites

5
100 gr
2 C.a.s
30 gr
10 cl

Poire
Échalote
Huile d’arachide
Cassonnade
Vinaigre blanc

I – Préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer une casserole à fond épais y verser l’huile d’arachide puis faire colorer le rôti des deux côtés préalablement saler et poivrer. Positionner la viande dans un plat allant au four et cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

II – Pour le chutney de poire.

Éplucher les poires et couper les en quatre pour ôter le coeur puis couper les en petits cubes. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une casserole ajouter un peu d’huile et faire suer les échalotes sans coloration puis ajouter les poires laisser cuire 5 min. Additionner la cassonade et le vinaigre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 45 min en remuant de temps en temps en veillant à ce que ça n’accroche pas. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.

III – Dans un saladier mélanger énergiquement la fourme d’Ambert et le fromage frais puis réserver.

FINISH HIM – Couper les buns en deux dans le sens de la longueur. Ajouter une cuillère de chutney sur la base des pains, quelques tranches de rôti, les tomates confites,la roquette et terminer par le fromage frais à la fourme d’Ambert. Refermer le burgers et deguster aussitôt.

OAK OAK x DEALER


Depuis 2006, OAKOAK a pour terrain de jeux les rues, les murs, les trottoirs et les routes. Originaire de Saint Etienne, il colle ses dessins dans chacun des lieux qu’il traverse afin de faire naître un sourire chez le piéton au détour d’une rue là où il ne s’y attend pas. Sa démarche consiste à détourner les éléments urbains, à s’amuser avec les défauts qui de prime abord semblent sans intérêt particulier, comme les fissures d’un mur. Il y ajoute ainsi sa propre vision, ses propres références qui ont souvent trait à l’univers
geek. Une manière d’imaginer l’espace urbain de manière plus poétique.


Madame.

Durée du high : 30 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

4
4
1
1
50 gr
200 gr

Buns
Steacks charolais
Tomate Coeur de Boeuf
Oignon rouge
Pousse d’épinard
Mozzarella di Bufala

4
20 gr
1/2
1
50 gr
30 cl

Tranches de Bacon
Pinon de pin
Botte de Basilic
Gousse d’ail
Parmesan
Huile d’olive

I – Pour le pesto, laver et effeuiller le basilic, éplucher et dégermer l’ail. Dans un mixer déposer les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan et les pignons de pins. Mixer une première fois puis ajouter l’huile d’olive, mixer puis rectifier l’assaisonnement.

II – Tailler les tomates et les oignons rouge en fines tranches.

III – Préchauffer le four à 180°.

IV – Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson déposer les tranches de bacon puis les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. ( cela permet aux chips de rester plate). Puis les passer au four 20 minutes afin d’avoir de jolies chips.

V – Trancher le Buns en 2 badigeonner légèrement les pains de pesto puis les passer au four, Assaisonner les steaks et les colorer dans une poêle chaude avec de l’huile, une fois le premier coté coloré les retourner déposer une tranche de mozzarela di Bufala sur les steaks. Sortir les pains du four, ajouter la roquette, la tomate, les rouelles d’oignon rouge et la chips de pancetta. Déposer votre steak dans le buns puis ajouter du pesto et le refermer.

VI – Découper le pochoir de votre choix avec une feuille de papier cuisson, puis le déposer sur le pain blanc.Mélanger l’encre de sèche avec un peu d’eau afin d’avoir votre peinture. Puis peindre avec un pinceau le pain à l’aide du pochoir.

FINISH HIM – Passer le burger au four pour finir la cuisson et déguster aussitôt.

MADAME x DEALER


 Madame est une Street artiste parisienne à l’univers décalé et loufoque, comme elle le dit si bien son objectif est d’emmerder les gens. Elle définit sa ville natale comme un cimetière, bercée par les vapeurs de l’usine Michelin et les cabinets de prothèses dentaires liés à une surpopulation de vieux grincheux, elle trouva la solution pour égayer son/notre quotidien : partir de choses vieilles et moches pour les rendre drôles, et un peu plus belles. Un pari réussi qu’on voit ses oeuvres pleines d’imagination et d’audace. 


Avoir de l'oseille FW20

Durée du high : 60 min

Pour : 4 accros

Level : 3/5

2
20 cl
1 cas
1 cas
1/2

Jaune d’oeuf
Huile de tournesol
Jus de citron
Moutarde
Citron confit
Sel & Poivre

2
2 cas
2 cas
4
2
1
50 cl

Oignon paille
Miel
Sucre semoul
Pain brioché à hot dog
Homards breton de 600 gr
Bouquet d’oseille
Huile de friture

I – Pour la cuisson des Homards.
Faire chauffer une grande quantité d’eau afin de cuire les homards. Une fois l’eau à ébullition plonger les crustacés et les cuire 15 minutes à feu moyen. Une fois cuit immerger les dans de l’eau froide puis décortiquer les homards. Récupérer le corail (partie rouge à l’intérieur du homard) et réserver dans un bol.

II – Pour le chutney d’oignon.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer. Suer les oignons pendant 3 minutes puis ajouter le miel pour les faire caraméliser puis le sucre, ajouter le vinaigre .Porter à petite ébullition et mélanger de temps en temps, jusqu’a absorption quasi complète du liquide.Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

III – Pour la mayonnaise corail et citron confit.
Mélangez les jaunes d’oeufs, un peu de sel, de poivre, la moutarde le jus de citron et le corail.Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit épaissir peu à peu. Coupez en deux les citrons confits, enlever la chair et garder uniquement la peau. Puis tailler la peau en petit dés et l’ajouter à la mayonnaise.

IV – Chips D’oseille.
Pour réaliser des chips d’oseilles, fait chauffer une petite casserole avec de l’huile de friture.Puis déposer les feuilles d’oseille une par une jusqu’a avoir une jolie coloration. Déposer dans un plat avec du papier absorbant.

FINISH HIM – Couper les pains à hot dog en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de chutney d’oignon. Tailler les queues de homard en fin médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur et les pinces en deux. Placer le tout à l’intérieur des pains. Additionner la mayonnaise au citron confit par-dessus, quelques chips d’oseille . Déguster aussitôt.

MAGRITE X DEALER


 Expression française d’origine argotique où selon ce dialecte l’oseille serait l’argent monnayé. Selon certaines interprétations, avoir de l’oseille aurait vu le jour au milieu du XIXème siècle et serait une déformation fantaisiste d’os qui serait l’argent sous forme monétaire. 


Le Cul Bordé de Nouille FW20

Durée du high : 30 min

Pour : 4 accros

Level : 2/5

250 gr
200 gr
2
2
100 gr
16 brins
4 cas

Pâte de riz
Crevette
Carottes
Courgettes
Pousse de soja
ciboulette thaï
Cacahuètes grillés

1
2 cas
6 cas
2
4 cas
2 cas
2 cas

Citron vert
Sauce poisson
Sucre
Oeuf
Vinaigre de riz
Huile piment
Sauce tamarin
Coriandre fraîche

I – Faites tremper les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les soigneusement.

II – Décortiquer les crevettes et les laissé entières. Hachez la ciboulette, les cacahuètes et la coriandre. Épluchez et râper les carottes et les courgettes.

III – Faites revenir les crevettes dans un wok, ajoutez les pâtes, la sauce poisson,la sauce au tamarin, le vinaigre de riz et le sucre. Faites cuire 2-3 minutes en remuant souvent.

IV – Retirez les pâtes du wok et faites cuire les oeufs dedans en mélangeant comme pour obtenir un oeuf brouillé bien cuit. Puis ajoutez les pâtes, la ciboulette,les cacahuètes et les carottes. Mélanger.

FINISH HIM – Parsemez de piment selon les goûts et de coriandre. Ajouter sur chaque assiette un quartier de citron vert à presser avant de déguster.

MAGRITE X DEALER


 Expression française du début du XXème siècle qui comme beaucoup d’autres utilise les métaphores au dessous de la ceinture pour qualifier la chance. Par contre l’utilisation des nouilles semble ambigüe et a connu de ce fait plusieurs interprétations. Pour certains, les «nouilles» seraient une déformation de «couilles», employé à dessein pour éviter de prononcer le terme qui pourrait constituer à accentuer une autre expression à savoir «avoir du cul».Il se pourrait aussi que l’ajout des nouilles serait lié au fait qu’un pot bien rempli serait synonyme de chance et de prospérité comme un ventre rempli de nouilles.