I – Disposer les tranches de poitrine sur une plaque munit de papier cuisson, saupoudrer légèrement de cassonade puis enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

II – Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les oeufs dans quatre cercle à pâtisserie(environ 7,5 cm de diamètre). Saler et poivrer. Les faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Avant la fi n de la cuisson déposer les tranches de cheddar afin de laisser fondre le fromage.

III – Couper les muffi ns en deux et toaster les. Étaler un peu de fromage frais sur une moitié des pains, déposer
une tranches de poitrine fumée, les oeufs au plat avec le cheddar fondu puis une nouvelle tranche de bacon.Refermer avec l’autre moitié.

FINISH HIM – Déguster au plus vite ! #FoodisArt

I – Pour le rumsteck tailler le en bâtonnets à la taille de la largeur d’une feuille de nori. Éplucher, et tailler en fine julienne la carotte, dans une casserole avec le l’huile chaude faire suer les pousses de soja. Piler les noix de cajou et les mélanger au sésame.

II – Pour la sauce, éplucher le Kiwi et récupérer la chaire, mixer la puis passer la à travers un tamis. Ajouter au liquide le Wasabi, la sauce soja et monter le tout à l’huile d’olive assaisonner.

III – Pour le riz, laver le jusqu’à ce que l’eau devienne claire (3 fois), puis l’égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter l’eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min à couvert. L’étaler ensuite sur une plaque, puis l’éventer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température
ambiante.

IV – Dans une casserole mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et porter à ébullition le mélange. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement à l’aide d’une spatule afin d’aérer le riz. Réserver ensuite le riz, recouvert d’un torchon humide, à température ambiante.

V – Une fois le riz froid déposer une feuille d’algues sur un tapis en bambou ou en silicone, le côté granuleux en haut. Étaler dessus une fine couche de riz sur la moitié de la feuille, puis disposer les bâtonnets de boeuf, la julienne de carotte et les pousse de soja au centre du riz. Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l’aide du tapis pour en chasser les bulles d’air.

FINISH HIM – Couper les extrémités du maki puis le couper en tronçons de 2 cm environ à l’aide d’un couteau mouillé, puis parsemer les maki de noix de cajou et de sésame puis ajouter la sauce pour déguster.

I – Pour la pâte,
Faire ramollir le beurre en le sortant en avance ou en le passant aux micro-ondes afin d’avoir une consistance proche d’une pommade. Ajouter le sucre, la vanille et le sel puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et légère. Dans un autre bol mélanger le cacao, le colorant et le vinaigre, ajouter 5 cl de lait fermenté afin de délier le mélange.

II – Ajouter un oeuf au beurre puis fouetter une fois le mélange homogène ajouter le deuxième oeuf et répéter l’opération. Ajouter ensuite au beurre le mélanger cacao, colorant et vinaigre puis mélangé. Ajouter le bicarbonate à la farine.

III – Incorporer la farine et le bicarbonate en trois fois, déverser un tiers de la farine et mélanger pour l’incorporer puis ajouter la moitié du lait fermenté et faire de même. Répéter l’opération et finir par le dernier tiers de farine.

IV – Préchauffer le four à 180°. Déposer une feuille papier sulfurisé dans deux moules ronds et hauts afin que le mélange ne coule pas sur la plaque. Ajouter la moitié du mélange dans chaque moule, cuire le tout à 180° pendants 25 minutes. Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir à température ambiante, puis les cercler afin d’avoir des bords nets.

V – Pour le Glaçage,
Fouetter le beurre pommade avec le sucre afin d’avoir un appareil crémeux, détendre le mascarpone en le mélangeant dans un bol à part et ajouter le au beurre sucré petit à petit. Déposer une partie du mélange sur un des deux gâteaux et l’étaler sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Disposer le deuxième gâteau dessus.

FINISH HIM – Enfin recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage à l’aide d’une spatule chauffée afin d’avoir un visuel lisse. Laisser reposer 30 minutes au frais et déguster.

I – Éplucher les carottes et les tailler en Julienne (fins bâtonnets). Enlever la première feuille des choux puis les émincer finement afin d’avoir une découpe homogène avec les carottes. Tailler en brunoise (petit dés) les cornichons, hâcher finement l’aneth et débarrasser le tout.

II – Dans un bol ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, le miel, le raifort et le vinaigre. Mélanger et ajouter le sel et le poivre. Une fois le mélange homogène monter le tout avec l’huile pour faire prendre la mayonnaise. Ajouter au fur et à mesure l’huile afin de ne pas faire trancher la mayonnaise. Ajouter à la sauce, l’aneth, les cornichons et le lait. Goûter et assaisonner.

III – Disposer dans trois bols, les oeufs entiers, la farine et le panko. Fouetter les oeufs et les assaisonner. Pour paner à l’anglaise il faut tout d’abord passer le poulet dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Repasser l’aiguillette dans les oeufs et la chapelure afin d’avoir un produits très croquant. Frire les aiguillettes dans une friteuse à 180° jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration, débarrasser dans un plat avec du papier absorbant.

FINISH HIM – Dans un bol, assaisonner le coleslaw avec la sauce et rectifier avec du sel et du poivre. Dresser dans un bol, le coleslaw avec les aiguillettes de poulets panés et un petit pot de sauce.

I – Pour les chips de poitrine fumée préchauffer votre four à 180°, déposer les tranches de poitrines sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, saupoudrer de cassonade et enfourner 8 minutes. Les chips doivent être craquantes et colorées.

II – Pour effectuer des pommes pont-neuf, éplucher les patates douces puis les tailler en bâtonnets de 6,5 cm de longueur et de 1 cm de largeur. Préchauffer une casserole avec de l’huile à 180° et effectuer une cuisson de 2 à 3 minutes puis les débarrasser dans un bac avec du papier absorbant. Assaisonner.

III –Trancher les Buns en deux.
Dans une poêle chaude colorer les steaks, une fois le premier côté coloré retourner le et déposer les tranches de fromage sur le steak et finir la coloration. Puis déposer les steaks sur les Buns avant de les passer au four pour finir la cuisson du steak.

IV – Éplucher et émincer finement les oignons, et les faire revenir 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse puis déglacer au vinaigre balsamique et débarrasser. Émincer finement les pickles.

FINISH HIM – Passer le burger au four à 180° pendant 3 minutes, à la sortie du four ajouter la moutarde et la sauce BBQ. Ajouter l’oignon, les chips de poitrine fumée et les pickles, refermer et servir avec les patates douces.

I – Pour la pâte à choux
Dans une casserole moyenne disposer dans l’ordre le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sel,le sucre. Porter à légers frémissements.Toute la matière grasse doit être fondu. Hors du feu, verser d’un seul coup la farine dans le liquide bouillant. Mélanger à la spatule de manière à obtenir un appareil homogène. Bien passer la spatule dans les angles. Dessécher la panade sur un feu doux à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange lisse. La pâte qui devient légèrement grasse en surface doit se décoller des bords de la russe , en faisant une boule. Elle ne doit pas coller au doigt. Débarrasser la panade dans un saladier de
grandeur approprié.

II – Incorporer les oeufs un par un et travailler énergiquement à la spatule après chaque ajout jusqu’à complète incorporation. Contrôler la consistance. La pâte doit faire «le bec »quand on soulève la spatule. Coucher les éclairs (environ 8 cm de long) sur plaque avec du papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Cuire immédiatement après couchage dans un four 210°C. À mi cuisson, lorsque les éclairs ont gonflés baisser légèrement la température à 160°. Vérifier la cuisson. Les éclairs doivent être bien secs et «sonner creux» quand on les choque avec les doigts.

III – Pour la crème de lard
Éplucher puis ciseler l’oignon. Dans la casserole avec un peu d’huile faire suer l’oignon ciseler sans coloration, ajouter ensuite le lard coupé en morceaux faire cuire 2 minutes et rajouter la crème, porter à ébullition et faire infuser 10 à 15 minutes. Passer la crème au chinois et incorporer deux feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et laisser refroidir. Mettre en siphon et injecter deux cartouches de gaz.

IV – Pour les oignons frits
Préchauffer la friteuse à 180 °C. Éplucher l’oignon et faire des rouelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau pour les plus chevronnés. Placer les rouelles d’oignons dans un saladier, ajouter la farine puis tamiser pour enlever l’excédent et plonger dans l’huile jusqu’à une coloration blonde, réserver sur assiette avec du papier absorbant.

FINISH HIM – Pour le dressage, Ouvrer les éclairs dans le sens de la longueur, ajouter un peu de relish au fond puis la crème de lard, quelques oignons frit et refermer l’éclair et additionner de la moutarde dessus.